Carne de escabeche

             
    Esta receita foi-me dada por uma amiga, há muitos anos. Desde então, passou a ser uma iguaria nas festas lá de casa. É uma carne avinagrada, que foge aos paladares comuns. É servida fria e fica ótima com fatias de pão rústico. Deve ser feita com antecedência de um a dois dias para os sabores apurarem.

                                             
                                                               Vai precisar de:

                                                800grs de carne de vaca (rolo ou vazia)
                                                3 cebolas grandes fatiadas
                                                15 azeitonas pretas descaroçadas
                                                5 dentes de alho fatiados
                                                1 frasco (350grs) de pickles
                                                1 lata pequena de tomate pelado
                                                1 chávena (250ml) de vinagre
                                                azeite q.b.
                                                piri-piri moído q.b.
                                                sal q.b.
                                                1 dl de vinho do porto

   Comece por temperar a carne, no dia anterior, com o sal, o piri-piri, alho e o vinho do porto .No dia seguinte, ponha num tacho o azeite e aqueça bem. Coloque a carne e vá virando até ficar tostada. Baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45minutos. Retire a carne do tacho e deixe arrefecer muito bem.
   No mesmo tacho, com o molho da carne, estufe as cebolas. Quando estiverem moles, junte os tomates pelados, as azeitonas partidas em pedaços e os pickles.Rectifique os temperos e certifique-se que usou todo o molho do tempero da carne. Deixe cozinhar alguns minutos e no final, junte o vinagre. Deixe levantar  novamente a fervura, e desligue o lume.
    Entretanto, a carne já arrefeceu e já pode fatia-la.As fatias devem ficar bem finas. Depois, num pirex, deve alternar as fatias de carne com a cebolada de escabeche. A primeira e a última camadas, devem ser de cebolada, para que a carne  fique completamente envolvida. Tape com película aderente e guarde no frigorífico, pelo menos 24horas.

Rainha do Sabá

  Este é um bolo para os verdadeiros apreciadores de chocolate. Tem a sua origem na cozinha francesa, mas já é património mundial. Tem um sabor intenso que contrasta com a amêndoa crocante, que envolve a parte  exterior. Vale a pena experimenta!  É aquele tipo de doce que resolve qualquer problema, e anima qualquer mau humor. Pode ser feito dois ou três dias antes de ser consumido, desde que esteja bem isolado com película aderente e no frigorífico.

                                     Vai precisar de :

                             100grs de amêndoas raladas
                             120 grs de açúcar
                             40 grs de farinha
                             120 de manteiga sem sal
                             150 de chocolate derretido
                              3 ovos
                              2 colheres  (sopa) de licor de amêndoas

 Bata as gemas com o açúcar e junte as amêndoas raladas. Derreta a manteiga juntamente com o chocolate e junte à mistura anterior, batendo bem . Em seguida, junte a farinha e no fim, as claras em castelo.
     Vai ao forno, em forma untada e forrada com papel vegetal,  a 180 graus. Coze aproximadamente 30 minutos, mas faça o teste do palito, para verificar se está cozido no meio.
   Desenforme e deixe arrefecer. Entretanto faça a cobertura.

                                      Vai precisar para a cobertura de:

                                               1.,75 dl de natas
                                                225 grs de chocolate
                                                30 grs de manteiga sem sal
                                                2 colheres(sopa) de licor de amêndoas

     Derreta o chocolate com as natas  e no final junte a manteiga e o licor, mexendo bem até conseguir uma cobertura brilhante e homogénea. Cubra o bolo com a cobertura ainda quente e enfeite com amêndoas palitadas torradas, nos lados exteriores do bolo.



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Mousse de abacate

Cá está uma sobremesa de inspiração brasileira. É muito fácil de fazer e ótima para o verão.

Vai precisar de:

3 abacates grandes maduros

1 lata de leite condensado

sumo de 1/2 limão pequeno

Descasque o abacate e parta em pedaços.Junte o leite condensado e o sumo do limão.Bata bem, até conseguir um creme homogéneo.Sirva bem frio.

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Peito de perú recheado com molho de ameixas

                             Eis um excelente prato para fazer ao fim de semana, com calma!

                                                              Vai precisar para 6 pessoas:

                                                               1.2 kg de peito de perú inteiro
                                                               8 fatias de bacon fumado
                                                               2 maçãs
                                                               sal q.b.
                                                               pimenta q.b.
                                                               ervas da Provence q.b.
                                                               mostarda em grão q.b.
                                                               azeite
                                                               margarina q. b.
                                                               2 dentes de alho

     Compre o peito de perú inteiro e, em casa, com uma faca afiada, corte a carne como se estivesse a desenrolar um rolo. Deve obter um retângulo  com a espessura de cerca de um centímetro.
     Tempere dos dois lados, com o sal, a pimenta, as ervas e a mostarda. Cubra um dos lados com as fatias de bacon e as maçãs cortadas em fatias. Enrole com cuidado, de modo a ficar o recheio bem preso. Em seguida, use fio próprio para culinária, para atar a carne. Vai ao forno, a 170 graus, regado com azeite e margarina derretida com 2 dentes de alho a temperar. Durante a cozedura deve regar a carne e se preciso, acrescentar um pouquinho de agua ao assado. Precisa de cerca de 1:30h de forno.
  Retire o molho do assado e mantenha a carne no forno para não arrefecer.

                                     
                                                     Para o molho vai precisar:


                                               3 cebolas grandes de qualidade adocicada
                                               12 ameixas secas se caroço
                                                1 colher (sopa) de açúcar mascavado
                                                2 colheres de creme de vinagre balsamico
                                                Azeite q.b.
                                               molho do assado
                           

            Numa frigideira, coloque o azeite e as cebolas cortadas as rodelas. Deixe refogar até as cebolas estarem transparentes. Junte as ameixas, sem caroço e partida em pedacinhos. Deixe refogar mais uns minutos em lume brando, para que as ameixas larguem todo o sabor. Em seguida, junte o açúcar e o vinagre e mexa bem até o açúcar derreter completamente. Finalmente acrescente aos poucos o molho do assado e deixe ferver mais uns minutos. Tudo em lume brando. Vai obter um molho ligeiramente grosso e adocicado.
  Sirva com a carne fatiada.

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