Cogumelos recheados

         E porque hoje é dia dos namorados, cá vai uma receita para petiscar a dois!

                                                     Vai precisar:

                                350 grs de cogumelos Portobello pequenos
                                100grs de pimento vermelho picado
                                 3 dentes de alho
                                 coentros picados
                                 50 grs de queijo Emmental
                                 Azeite q.b.
                                 tomilho q.b.
                                 sal q.b.
                                 piri-piri q.b.

   Lave bem os cogumelos, tire-lhes  o pé e reserve. Numa frigideira, coloque um fundo de azeite e aqueça em lume médio. Salteie os pés dos cogumelos e junte-lhes os alhos picados, os pimentos e os coentros. Tempere com sal e piri-piri. Junte tomilho seco e deixe refogar, em lume brando por mais 5 minutos. Retire do lume e coloque numa taça a arrefecer. Quando estiverem frios, pique grosseiramente, na picadora e junte o queijo ralado. Reserve a gordura que ficou na frigideira.Este azeite está aromatizado com as ervas e com os alhos e vai servir para untar os cogumelos antes de os rechear.
  Coloque os cogumelos, que reservou, em cima de papel vegetal e tempere com sal. Com um pincel, unte, então os cogumelos com o azeite aromatizado e recheie cuidadosamente, pressionando um pouco o recheio para que este fique preso ao cogumelo. Volte a regar com azeite e leve ao forno médio por mais 15 minutos.
    E por ser S. Valentim, decore com pequenos corações de pimento vermelho.


     

Bolinhos de bacalhau e castanhas

      Estes bolinhos são "primos" dos nossos tradicionais bolinhos de bacalhau ou pasteis de bacalhau. São uma receita bem mais antiga, embora adaptada aos nossos tempos. A castanha é conhecida por nós há mais tempo do que a batata, e durante séculos era utilizada como acompanhamento.Sendo rica em vitamina B e fósforo, é um excelente anti depressivo, embora, digam os entendidos , não se deva comer mais de quinze por dia. Aqui fica a minha pequena contribuição para dias mais felizes!




                                                           Vai precisar:
                               750 grs de bacalhau cozido sem pele nem espinhas
                               250 grs de castanhas cozidas e reduzidas a puré
                               500 grs de batatas cozidas reduzidas a puré
                                    3 ovos
                                1/2 molho de coentros picados
                                 pimenta q.b.
                                 sal q.b.

          Depois de cozido o bacalhau, tire pele e espinhas. Ponha dentro de um saco de pano e esfregue o bacalhau como se estivesse a lavar roupa (à moda antiga, no tanque). Assim,  vai conseguir que o bacalhau fique bem  desfiado e sem água. Junte-lhe o puré de castanhas, com o bacalhau ainda no saco, alternando com o puré de batata. Depois de bem misturado, coloque esta massa numa taça.
    Pique os coentros e junte à massa. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Tempere com a pimenta e rectifique o sal. Nesta altura a massa já está pronta. Ela deve ficar um pouco dura. Se gostar dos bolinhos mais moles, pode juntar um pouco mais de puré de batata. com esta receita vai conseguir uns bolinhos mais escuros por dentro (cor da castanha cozida) e mais compactos. Os verdadeiros apreciadores de bacalhau, como eu, vão notar  que o gosto do bacalhau vai sobressair.
   Agora é só formar bolinhas ( fiz neste formato para os diferenciar dos originais), com as mãos molhadas para não ficarem fios soltos, e fritar até ficarem douradinhos.

                                                  Bom apetite!

Bolos de arroz com frutos secos

   Esta é a receita dos tradicionais bolos de arroz da minha infância. Crocantes por fora, e macios por dentro. À receita tradicional, juntei-lhe frutos seco que, além de combinarem na perfeição, enriquece a textura.

                                                Vai precisar de:


                                             350 grs de farinha
                                             250 grs de açúcar
                                             75 grs de manteiga
                                             1,5 dl de leite
                                             2 ovos
                                             150grs de frutos secos (usei nozes, amêndoas palitadas e avelãs)

  Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar. Junte os ovos inteiros, um a um, e em seguida o leite. Junte a farinha, batendo bem. Vai conseguir uma massa grossa mas homogénea. Por fim, junte os frutos secos, partidos grosseiramente. Reserve alguns para enfeitar.
  A massa deve descansar  1 hora antes de ser colocada nas formas, que devem estar forradas com papel vegetal. Não vai precisar de untar.
  Se não tiver formas adequadas para queques grandes, pode usar chávenas de chá de cerâmica, ou formas de cartolina, como aparece na fotografia.
 Coloque então a massa nas formas e enfeite com alguns frutos secos, que reservou.Vão ao forno a 200 graus, até ficarem douradinhos.

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