Bolas de Berlim

      Não restam dúvidas de que, um dos doces mais falados do verão, são as famosas Bolas de Berlim. Talvez por associarmos a praia. E que bem que sabe comer uma destas tendo o mar como pano de fundo.Mas, como o verão já lá vai, fica a receita para nos entretermos numa chuvosa tarde de outono.
    Esta é uma receita da Leonor Bastos, do Flagrante Delicia. De todas as receitas de bolas de Berlim que já experimentei esta é, sem dúvida nenhuma, a melhor!

                                              Vai precisar para a massa:

                                               Para o primeiro fermento:
                             
                                                  5 grs de fermento padeiro
                                                  180 ml de água
                                                  275 grs de farinha (usei com fermento)


                                               Para a massa base:

                                                    250 grs de farinha
                                                    11 grs de sal
                                                    65 grs de açúcar
                                                     5 gemas
                                                    60 grs de fermento padeiro
                                                    60 ml de leite
                                                    65 grs de manteiga

      Comece por fazer o primeiro fermento. Dissolva o fermento na água morna e junte à farinha. Mexa bem e deixe levedar cerca de duas horas.
     À parte junte os ingredientes secos da massa base. Quando o primeiro fermento estiver levedado, ponha-o no meio destes ingredientes, numa pequena cova.
   Dissolva o segundo fermento no leite e junte à  massa, juntamente com as gemas. Amasse bem esta massa. Se preferir use a batedeira. Por fim adicione a manteiga. volte a bater e deixe levedar novamente cerca de uma hora.
   Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte a massa com a ajuda de um copo. Voltam a levedar mais uma hora.
   Frite numa mistura de azeite com margarina, a 160 graus por cerca de 5 minutos de cada lado.
   Deixe arrefecer as bolas em cima de papel absorvente. Corte-as  recheia a gosto. No fim , polvilhe com açúcar em pó. Para o recheio, usei creme pasteleiro.Cá vai a receita.

                                                Vai precisar para o creme pasteleiro:
 
                                                            250 ml de natas
                                                            250ml de leite gordo
                                                               4 gemas
                                                            150grs de açúcar
                                                            2 colheres (sopa) de amido de milho
                                                            essência de baunilha q.b.
                                       

                Aqueça o leite juntamente com as natas. À parte, bata o açúcar com as gemas e junte o amido de milho. Junte um pouquinho de leite. Mexa bem e misture no leite morno. Leve novamente ao lume e, mexa sempre até ferver. Retire e junte  a essência de baunilha. Deixe arrefecer numa taça. Cubra o creme com película aderente para não formar uma crosta mais grossa. Quando for rechear as bolas, bata bem o creme para o tornar  macio.                    

 

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semi frio de laranja e amoras

 

    Esta é uma sobremesa de colher muito rápida de se fazer. A mistura das laranjas com as amoras é, sem dúvida, uma combinação muito refrescante. Deve ser feita no dia anterior a servir. Pode fazer em doses individuais, tornando a sobremesa mais requintada, ou numa única taça.

                                   Vai precisar para uma taça familiar:

                                       400 grs de palitos " La reine"
                                           sumo de 2 laranjas
                                       1 dl de licor de laranja
                                       500 grs de queijo creme (mascarpone)
                                        0,5 dl de leite frio
                                        açúcar q.b.
                                        amoras em calda ou frescas
                                        raspas de chocolate branco

     Comece por cobrir a parte de baixo do recipiente que vai usar, com os palitos "La reine". Procure usar uma peça transparente para que as camadas do doce  fiquem visíveis. Esta sobremesa é bonita e colorida por isso devemos tirar partido da cor e torna-la mais apelativa.
    Misture o sumo de laranja com o licor e regue os palitos para ficarem bem demolhados. À parte , bata o queijo até ficar mais cremoso e vá acrescentando o leite aos pouquinhos para se tornar mais leve. Junte açúcar a gosto. Se optar por utilizar amoras frescas, pode adoçar mais o creme, para equilibrar os sabores. Se optar por fruta em calda, corte no açúcar do creme para não ficar enjoativo.
   Cubra os palitos com o creme de queijo e enfeite com as amoras e raspas de chocolate branco.
   Leve ao frigorífico até servir!



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Bolo de cardamomo

   Este bolo de cardamomo de  origem nórdica, é ideal para um " chá das cinco". Amanteigado e extremamente perfumado, fica melhor a cada dia que passa.
  O cardamomo é uma semente de origem indiana, mas usada na Europa desde o século treze. São lhe atribuidas características anti inflamatórias e descongestionantes, essencialmente do trato respiratório.Para alem de todos os outros, cá está um bom motivo para experimentar este bolo.

                                                  Vai precisar par um bolo médio:

                                                           250 grs de açúcar
                                                           300 grs de farinha
                                                           125 grs de manteiga
                                                           200 grs de natas
                                                                3 ovos
                                                1 colher chá de sementes cardamomo
                                                    2 colheres de chá de fermento

    Bata o açúcar com a manteiga derretida e junte os ovos inteiros, um a um. Mexa bem e acrescente as sementes de cardamomo moídas num almofariz. Em seguida, junte as natas frias e continue a mexer. Por fim junte a farinha ao fermento e peneire cuidadosamente para a massa .
  Vai ao forno a 170 graus, em forma de cano.


                                                         
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