Hamburguer de atum

     Uma excelente alternativa à carne, são muito rápidos de confeccionar. Ficam muito bem acompanhados com uma salada, ou para os mais tradicionais, no pão.


                   Vai precisar:

           1 lata de atum (285grs)  escorrido
           1/2 molho de salsa
           1 pimento vermelho
           sal q.b.
           piri-piri moído q.b.
          1 cebola pequena
          1 ovo
          1 colher de amido de milho(ex.maizena)
           sumo de 1 limão

      Escorra bem o atum, de preferência, use um coador grande, e esprema com uma colher.Coloque o atum numa taça e junte-lhe o ovo, o sumo de limão, os temperos. Pique a cebola juntamente com a salsa e o pimento no picador , ou à mão, mas em pedaços bem pequeninos,e junte ao preparado anterior. No final, misture o amido, envolvendo bem.
     Por fim, grelhe-os numa frigideira anti-aderente ou leve ao forno forte.

 
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Moqueca de camarão

Este prato,cujo nome é  de origem  indígena brasileira,  e mais conhecida como moqueca baiana, pode ser confecionado com vários mariscos ou peixes.

Aqui usei camarão, e fica uma excelente entrada, numa refeição mais requintada.

Vai precisar de:

1 kg de camarão com casca

400 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) óleo de palma

3 colheres(sopa) azeite

1 cebola grande

5 dentes de alho

4 tomates grandes maduros

1 ramo de coentros

sal q.b.

pimentas moídas q.b.

piri-piri q.b.

1 folha de louro

Num tacho, coza os camarões em água temperada com sal, louro e pimentas a gosto.Devem ferver cerca de 5 minutos e ser retirados da água quente. Coloque-os de imediato numa taça com água bem fria, para travar a cozedura . Este processo evita que os camarões fiquem moles, mantendo todo o sabor.

Reserve a água da cozedura.

Num outro tacho, ponha a aquecer o azeite, juntamente com o óleo de palma.Em seguida, junte-lhes a cebola picada, os dentes de alhos picados , os tomates aos pedacinhos e os coentros. Deixe refogar um pouco ,até as cebolas ficarem transparentes.Acrescente um pouco de água da cozedura dos camarões.Ferva uns 5 minutos e bata o molho com uma varinha Agora que têm um puré, junte o leite de coco e os camarões descascados.  Nesta altura, deve rectificar os temperos .Deixe ferver, em lume brando, mais cinco minutos.O molho deverá ficar espesso. se tal não aconteceu, deixe reduzir um pouco mais, com a fervura, mas retire os camarões.

Sirva enfeitada com um pouco de coentros.

Fica bem acompanhado de arroz ou , se fizer como entrada, com fatias de pão saloio(foto)

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Quente e frio

Este gelado  é uma óptima receita para aproveitamento de claras.

                                                                    Vai precisar de:

8 clara

3 pacotes de natas

16 colheres(sobremesa) de açúcar

Bata as claras em castelo, bem firmes. Em seguida, junte o açúcar e continue a bater até formar suspiro.

Abrande a velocidade da batedeira, e junte as natas.Está pronto!

Ponha numa taça, que possa levar à mesa ,e coloque no congelador de um dia para o outro.

                                                        

                                                      Para o molho de chocolate:

                                                        200grs de chocolate negro

                                                        250ml de leite

    Parta o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro ondas,numa taça, com metade do leite, por dois minutos. Retire e mexa muito bem. Junte o restante leite, e volte a mexer até obter um creme chocolate homogéneo e brilhante. Sirva de imediato.

     Pode, também, usar o gelado de natas noutras composições(foto esquerda), juntando frutos secos ou raspas de chocolate.

Biscotti di Prato

                      Estes biscoitos de amêndoas e limão, são um presente que os italianos, da cidade de Prato, nos oferecem.
 A sua origem é muitas vezes atribuída a cantuccini, mas é uma verdadeira relíquia da Toscana.


                                    Vai precisar de:

                               500 grs de farinha
                               250 grs de açúcar
                               150 grs de manteiga
                               200 grs de amêndoas sem pele  e torradas
                               4 ovos
                               raspas de um limão grande

   Numa taça, junte a farinha com o açúcar e as raspas do limão. Abra, no meio, uma cova e coloque três ovos batidos e a manteiga derretida.

 Misture tudo muito bem e, no final, junte as amêndoas que já devem estar torradas e arrefecidas.

  

 Coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida em três partes. Forme três rolos de massa, de mais ou menos 35cm, e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. (foto:rolo de cima) 

           Com os dedos, amasse os rolos , de maneira a ficarem espalmados, com a  altura de 1cm. ( foto: rolo do meio) Pincele com gema de ovo (foto: rolo de baixo), e leve ao forno a 180 graus, por 15minutos.

        A esta altura, eles estarâo pouco cozidos, e devem ser cortados, cuidadosamente com uma faca afiada, em diagonal .A grossura dos biscoitos, deve ser de um dedo. Terminando de os cortar, volte a pô-los no forno por mais 5 minutos ou um pouco mais, se gostar deles mais torradinhos.                                                                                                              

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O produto final!

Fricassé de frango

      Este é um prato muito fácil de confeccionar. Teve grande sucesso nos anos 70 e, sem grande explicação,  foi sendo esquecido. Permitam-me este revivalismo. Uma memória de infância.


                           Vai precisar para 6 pessoas:


                     1 quilo de peito de frango ou
                      frango partido em pedaços
                     1 lata de cogumelos
                     1/2 molho de salsa
                     azeite q.b.
                     3 gemas
                     1 colher(sopa) de farinha
                      sal q.b.
                      piri-piri q.b.


             Num tacho, aqueça um fundo de azeite, e junte o frango partido em pequenos pedaços, juntamente com o sal e o piri-piri .Mexa e tape o tacho, para criar molho. O lume deve estar médio, mas deve ser mexido de vez em quando,  para não queimar no fundo.Vai precisar cerca de meia hora para o frango estar cozido.Em seguida, junte  os cogumelos, a salsa , e um pouco de água quente, no caso de ter pouco molho da cozedura. Á parte , bata as gemas com a farinha e junte  duas colheres de água. Quando o frango estiver cozido, com o tacho no lume, junte este preparado e mexa até engrossar. Deve ferver e ser servido de imediato, enfeitado com salsa.
         Pode ser acompanhado com arroz branco, massa ou uma salada.

    

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Triângulos de maçã e noz com caramelo de laranja

    Estes pastéis são feitos com massa Filo. Ficam super estaladiços e são óptimos servidos com gelado, fazendo um contraste delicioso.Nesta sobremesa, fiz um molho de caramelo de laranja com amêndoas . Ficou muito bom.

                       Vai precisar para 24 triângulos:

                  1 embalagem de massa Filo
                  margrina q.b. para fritar
                  açúcar em pó q.b.
                  canela q.b.

                        Recheio:

                 4 maçãs descascadas e partidas em pedacinhos
                 50 grs de nozes partidas
                 100 grs de açúcar
                 40 grs de margarina
                 4 gemas
                 2 colheres (sobremesa) de farinha maizena
                 2 dl de leite

    Descasque as maçãs e parta-as em pedacinhos . Coloque-as num tacho, juntamente com metade do açúcar,e a margarina. Leve ao lume baixo, para o açúcar derreter e formar uma calda. Deixe ferver alguns minutos até a maçã estar cozida. Em seguida, junte o leite e as nozes partidas em pedaços pequenos. Deixe levantar fervura,e acrescente as gemas , que devem estar batidas com o restante açúcar e maizena. Nesta fase, mexa sempre  até ferver, e engrossar o creme.Reserve.

         Para fazer os triângulos, use duas folhas de massa Filo de cada vez. Numa mesa, coloque uma folha de massa e pincele ligeiramente com margaina derretida. Coloque a segunda folha por cima e corte em 6 tiras de 10x18 cm.
        Pincele estes retângulos com margarina.  Coloque uma colher (chá) de recheio no canto inferior decada tira de massa e dobre como se fossem chamuças( dobrando o triângulo sobre si  mesmo até a massa acabar) Tenha atenção para que as pontas estejam pinceladas com a margarina para ficarem bem coladas e o recheio não sair quando as fritar.
        Frite-os em margarina bem quente, por poucos minutos, até ficarem dourados. Deixe-os arrefecer num papel absorvente. Quando estiverem frios, polvilhe com açúcar em pó e canela.
       Servi com gelado de noz de compra.Resolvi enriquecer a sobremesa com o caramelo de laranja.

        
                        Caramelo:
   
                150 grs de açúcar
                50 grs de amêndoas descascadas
                1 dl de licor de laranja(Grand Marnier)
                sumo de uma laranja

       Num tacho. derreta o açúcar, em lume médio. Quando começar a dourar, junte as amêndoas e o licor e mexa sempre. Não se preocupe se nesta fase o caramelo endurecer um pouco. Ele volta a derreter. Junte, de seguida o sumo de laranja e mexa continamente até o sumo se misturar completamente no caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer. sirva por cima do gelado, não se esquecendo de colocar em cada prato algumas amêndoas que ganharam uma textura crocante.
       

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Beringela recheada

       
             Curiosidade : Para aqueles que não estão familiarizados com a beringela, este fruto, é oriundo da Índia, aonde era utilizado,essencialmente, como planta ornamental e cultivada à mais de quatro mil anos.
    Chegou à Europa, através da Península Ibérica, com os Árabes.
     Á berigela, é-lhes atribuída vários benefícios, como baixar o colesterol, diminuir a tensão arterial, e até é recomendada para quem sofre de reumatismo e diabetes.
    Já está convencido? Eu já me rendi!

     Este prato pode ser utilizado como acompanhamento ou como prato vegetariano. Tem uma bonita apresentação, para além de um óptimo sabor, porque os olhos também comem!


                     Vai precisar para 2 beringelas:

                       2 beringelas
                       1 alho francês
                       1 cebola
                       2 tomates
                       1/2 pimento vermelho
                       200 grs de cogumelos cozidos
                       1 courgette
                       2 ovos cozidos
                       50 grs de queijo Emmenthal ralado
                       1/2 ramo de salsa picada
                       azeite q.b.
                       2 colheres (sopa) de pão ralado
                       sal q.b.
                       pimenta q.b.

     Em primeiro lugar, lave as beringelas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Retire-lhes o miolo. A melhor maneira de o fazer é , utilizar uma colher de gelado para "cavar" o interior da beringela .Esta ,deve ficar bem rapada, mas tenha cuidado para não danificar a casca.
   Num tacho, aqueça cerca de 3 colheres de azeite, e junte a cebola e o alho francês, fatiados. Deixe alourar, ligeiramente, e junte os tomates partidos , o miolo da beringela ,o pimento vermelho e a courgette , também estes, partidos em pedacinhos. Mexa bem, e tempere com sal e pimentas, a gosto. Pessoalmente , gosto dos legumes bem picantes, para contrastar com a sua natureza suave. Por fim, junte os cogumelos , tape, e deixe refogar por alguns minutos, em lume médio, até os legumes estarem cozidos.
   À parte, pique os ovos cozidos juntamente com a salsa. Junte o queijo e o pão ralado Misture tudo e reserve.

 
  Agora, está na hora de rechear as "carapaças" da beringela. Com cuidado, preencha todo o espaço do legume, mantendo a harmonia da forma original. Elas devem se equilibrar  sem apoio.
  Para finalizar, cubra com a mistura que preparou de ovo/pão/ queijo/salsa.. Este preparado fará uma crosta que, depois de ir ao forno (180 graus), deve ficar dourada e crocante.
   Então, para os verdadeiros apreciadores de legumes, espero que gostem e que experimentem.
 Não se esqueçam de partilhar a vossa opinião!
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