Cup cakes natalícios

        Como qualquer bolo, estes pequenos bolinhos adaptam-se a todas as épocas festivas. O que vos apresento é a base dos cup cakes de chocolate (receita já publicada), com uma parte superior inspirada numa receita da "Martha Stewart". Uma  espuma de suspiro com crosta de chocolate, completamente crocante. Os enfeites ficam por conta da vossa  imaginação.

                                                     Vai precisar para o suspiro:

                                                               300 grs de açúcar
                                                                   3 claras
                                                              60 ml de água
                                                      1/4 colher(chá) de cremor tártaro
                                                   1 colher (chá) de essência de baunilha
 Junte o açúcar com a água e as claras. Bata em velocidade elevada com a taça em banho maria. (a taça deve ser resistente ao calor), pois a água do tacho deve estar a ferver constantemente. Deve bater por 15 minutos consecutivamente. O suspiro vai começar a endurecer. Em seguida, retire do lume e junte a baunilha e o cremor tártaro. Bata novamente por mais três minutos, mas agora, sem banho maria e a uma velocidade média.
    À parte faça os queques de sua preferência, e deixe-os arrefecer de " cabeça para baixo". Para não ficarem altos no meio, e o suspiro assentar melhor.
  Coloque o suspiro num saco pasteleiro, de bico liso, e faça um montinho em cima de cada queque (que já devem estar frios). Leve ao frigorífico até o suspiro ficar duro. Como ele foi feito com calor, eles ganharam uma crosta rapidamente. Agora é só cobrir com o chocolate.

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                                                    Vai precisar para a crosta de chocolate:

                                            300 grs de chocolate para cobertura(usei amargo)
                                                          3 colheres(sopa) de óleo

                 Pique o chocolate em pedacinhos e junte-lhe o óleo. Derreta-o em banho maria, a mexer sempre  até ganhar uma consistência homogenea e brilhante. Em seguida, vire o chocolate para uma chávena  e vá mergulhando os queques, um a um, de cabeça para baixo e só a parte do suspiro. Não se preocupe, pois eles não se vão desfazer. Só é importante que eles estejam frios.
     Volte a pó-los no frigorífico até o chocolate ficar completamente duro , e depois é só enfeita-los a gosto!

                                                     

                                         

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Preçário de Natal 2012

Bolo Rei

Bolo de amêndoa

     

                                           Bolo Rei..........................................8.5€/kg

                                           Bolo Natal Alemão(frutos secos).....8.5€/kg

                                           Bolo de amêndoa..............................17€/kg

                                           Bolo de noz com doce de ovos..........17€/kg

                                          

                                           Rabanadas c/ calda...........................0.60€/unid

                                           Rabanadas c/ espuma de limão........    .1€/unid

                                           Sonhos Simples................................0.50€/unid

                                           Sonhos Recheados...........................0.75€/unid

                                           Formigos...........................................12€/kg

                                          Rosquinhas de natal..............................0.6€/unid
                                           

                           Encomendas: margaridaserrano@sapo.pt        

O Bolo de casamento

   
                          Amanhã a Sandra vai se casar. Esta é uma pequena homenagem a ela.

   O bolo é de limão, todo coberto a chocopan( pasta de açúcar com chocolate branco). Inspirem-se!

                                                      O vestido com faixa vermelha!

                                                     
                                 

                                                           Fazem-se juras eternas!

                                                 

                                                            Pormenores

                                                          Pormenores

                                             
                                                       Felicidades para os noivos!

Empadão de pato

Empadão de pato

Porque nem só de arroz vive o pato, proponho-vos uma receita interessante e mais económica do que o tradicional arroz de pato, uma vez que quase não leva enchidos, que encarecem muito o arroz.

                                         Vai precisar par 6 pessoas:

                                             1 pato inteiro
                                             2 cebolas
                                             azeite q.b.
                                            150 grs de linguiça picante
                                             3 tomates maduros
                                             sal q.b.
                                             pimenta q.b.
                                            1 folha de louro
                                            2 quilos de batata cozida
                                            1 colher (sopa) de margarina
                                             leite q.b.
                                             noz moscada q.b.
                                             100grs de queijo ralado

   Comece por prepara o pato! Num tacho refogue a cebola em azeite até ficar bem dourada , sem queimar.
Junte o tomate partido em pedaços pequenos, a linguiça partida, o louro e deixe refogar mais um pouco. Parta o pato em pedaços, retire parte da pele,  e junte ao refogado. Cubra com água , tempere com sal, pimenta e deixe refogar até o pato estar cozido. Deixe arrefecer e desfie o pato. Junte novamente ao molho, que deve estar bem reduzido. Se precisar, use uma colher (chá) de amido de milho para engrossar um pouco o molho.
 Num tacho à parte, coza as batatas em água e sal. Escorras e reduza-as a puré. Junte-lhes a margarina , a noz moscada e leite à consistência.
    Numa travessa funda, coloque metade do puré. Cubra com o pato e novamente com o resto do puré.
Alise bem a última camada e polvilhe com pão ralado e com o queijo. Vai ao forno, a 200 graus, até ficar estaladiço

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Frango panado no forno

     Esta é uma receita muito simples, a pensar nos mais pequeninos. Bem..... também nos maiores! Quem não gosta de um bom panado? Claro que com a idade fica complicado comer muitos fritos, mas esta é uma alternativa simpática.

                                                               Vai precisar de:
                                       
                                                         8 coxas de frango desossadas
                                                         pão ralado
                                                         4 alhos
                                                         sal q.b.
                                                         pimenta q.b.
                                                         raspas de 1 limão
                                                         1 ovo
                                                         cebolinho q.b.
                                                         azeite q.b
                                                        1 frasco borrifador
               
          Tempere as coxas de frango com sal pimenta e alho.Passe por ovo batido e pane com o pão ralado que deve ter  misturado as raspas de limão e o cebolinho (fresco ou seco). Coloque em cima de papel vegetal, num tabuleiro de forno.
         No frasco borrifador, junte em partes iguais, azeite e água. Misture bem e borrife as coxas até ficarem com o pão completamente molhado. Leve ao forno a 180 graus até ficarem torradinhas.

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Preçários 2012

bolo de chocolate e mousse

                  BOLOS

Bolo de chocolate e mousse................................. . 15€/Kg
Bolo de noz com doce de ovos..........................    ..17€/kg
Bolo limão com recheio de chocolate  branco.......    14€/kg
Bolo de chocolate com amêndoas........................  . 15€/kg
Bolo de morangos................................................   .15€/kg
Bolo de coco com recheio de manga.....................    15€/kg
Bolo St. Honoré...................................................  .20€unid
Bolo de abóbora e cenoura com creme de queijo....18€/unid
Bolo natas..............................................................14€/unid
Bolo mármore.........................................................14€/unid 

Bolo St. Honoré

As encomendas deverão ser feitas com pelo menos 2 dias de antecedência. Para os bolos decorados com pasta de açúcar  ou 3D  será necessário 3 dias de antecedência.


TARTES

Tarte de amêndoa......................................... .14€
Tarte de amêndoa com doce de framb............16€
Tarte de maçã e amêndoa.............................. 14€
Tarte chilena...................................................10€
Tarte de maracujá.......................................... 14€
Tarte de frutos vermelhos................................15€
Tarte de banana e chocolate........................... 14€
Tarte folhada de framboesas............................15€

tarte de frutos vermelhos

tarte de maçã com amêndoa

                     DOCES DE COLHER  

Mousse de chocolate branco e limão..............13.5€
Mousse de chocolate com whiskey.................12.5€
Mousse de castanhas com rum..................... .15€
Floresta negra.................................................. 17€
Natas do céu....................................................14€
Pudim de coco..................................................11€

Todos os doces de colher têm versão individual congelada, ou fresca no mínimo de 10 unidades.


                  DOCINHOS

Brigadeiros diversos........................0.5€/unid
Profiteroles.........................................9€/ Dz
Folhados de maracujá.....................0.7€/unid
Folhadinhos chilenos.......................0.5€/unid
Kindins..............................................10€/Dz
Cup cakes...................................1€-.2€/unid

Todos os docinhos são vendidos no mínimo de doze unidades.




                       SALGADO
                                           
 Quiche de legumes..............................................9€/unid                    
 Quiche Lorraine...................................................9€/unid
Quiche Bacalhau................................................ .9€/unid
Quiche de atum com pimentos vermelhos.............9€/unid
Piza de atum e ananás........................................ .8€/unid
Piza fumeiro.......................................................  8€ unid
Piza cogumelos e fiambre.....................................8€/unid
Lasanha bolonhesa/legumes(grande).................... 16€/4px
Lasanha bolonhesa/legumes(peq.).........................8€/2px
Empanada de atum.............................................. 7€/unid
Empada de vitela................................................. 11€/unid
Empada de frango.................................................9€/unid
Bola de carne........................................................8.5€/unid
Rissóis de cogumelos com queijo cabra e pinhões..4€/4unid
Rissóis de camarão com ananás.............................4€/4unid

              SALGADINHOS

Empadinhas de frango(peq.)...........................0.40€/unid
Empadinhas de frango(grd).............................0.80€/unid
Chamuças de alheira.......................................0.80€/unid
Empadinhas de bacalhau(peq).........................0.40€/unid
Empadinhas de bacalhau(grd)..........................0.80€/unid
Folhadinhos de camarão,carne ou frango(peq).0.50€/unid
Folhadinhos de linguiça picante com mel..........0.55€/unid
Bolinhas de queijo e ervas...............................0.40€/unid
Rissóis de carne(peq)......................................0.35€/unid
Rissóis de carne..............................................0.50€/unid
Mini-quiches...................................................0.35€/unid

 Todos os salgadinhos são vendidos no mínimo de doze unidades

                             CARNE

                        Porco

Lombinhos com castanhas*.............................     .8€/ppx
Lombinhos com molho camambert*....................7.5€/ppx
Lombo rech.de maçã e bacon c/ molho de ameixa.6€/ppx
carne de porco à alentejana...................................6€/ppx

                        Vitela

Carne Wellington................................................8.5€/ppx
Strogonof*........................................................... .6€/ppx
Feijoada à brasileira.*..........................................6.5€/ppx
Tornedó com rissoto de champanhe e pinhões....12.5€/ppx

                        Frango

Caril*.................................................................... .6€/ppx
Cordon Bleu com massa folhada..........................7.5€/ppx
Strogonof*...............................................................6€/ppx
Perninhas de frango c/molho de vinho do Porto e passa*.6.5€/ppx


                          Perú
Perna recheada com farinheira*.................................6.5/ppx
Bifinhos com cogumelos e pimentos vermelhos.*........6€/ppx
Perú recheado...........................................................ppquilo

                            Pato

Peito de pato com molho camambert.........................12€/ppx
Rissoto de pato com queijo de cabra........................7.5€/ppx                                                                   Arroz de pato*............................................................7€/ppx
                       
                           Coelho
                                                               
Feijoada de coelho*....................................................7€/ppx                         

               
                            PEIXE

Bacalhau à Zé do Pipo*.................................................7€/ppx
Bacalhau com espinafres e crosta de amêndoa*..............8€/ppx                                                                                 

Bacalhau com natas e camarão*..................................6.5€/ppx                                                                       Arroz do mar............................................................. 10€/ppx
Tamboril à Bretã*......................................................  10€/ppx
Caril de camarão*.......................................................7.5€/ppx
Moqueca de peixe*.....................................................  .7€/ppx
Filetes de pescada com rissoto de mexilhões...............  .9€/ppx
Pescada gratinada com camarão*...................................9€/ppx
Timbal de pescada com gambas.................................. . 20€/un


                                          SOPAS

Cogumelos com amêndoas..........................................1.5€/ppx
Ervilhas com presunto.................................................1.2€/ppx
Grão de bico com coentros.........................................1.2€/ppx
Sopa de peixe.............................................................   5€/ppx

Os pratos de carne e peixe são vendidos no mínimo para 6 pessoas ou para 2 pessoas, congelados*.



                                                         

mini-quiche

                           

Tarte de amêndoa

    .

rissóis de carne (aperitivo)

peito de pato com molho camembert




Encomendas por mail:

margaridaserrano@sapo.pt

telm: 965893425

                                                                                                                   




Profiteroles                   







                    
            feijoada de coelho

Bolo de abóbora e cenoura

Bolo de abóbora e cenoura com creme de queijo e nozes caramelizadas

 Para os verdadeiros apreciadores de abóbora, cá está um bolo delicioso. A massa é uma adaptação de uma receita de bolo de cenoura da Leonor Bastos. Pessoalmente, acho que a mistura da abóbora com a cenoura  fica melhor. O bolo fica mais  húmido e a massa  mais solta. A mistura com o creme de queijo, torna a combinação irresistível. Experimente e dê-me a sua opinião.


                                                    Vai precisar para a massa:
                     
                                                   200grs de puré de abóbora
                                                   200 grs de puré de cenoura
                                                   100grs de manteiga sem sal
                                                   125grs de açúcar mascavado
                                                   50grs de açúcar branco
                                                   2 ovos
                                                   85ml de natas
                                                   18ogrs de farinha
                                                   2 colheres(chá) fermento
                                                  1 colher (chá) canela

     Comece por pré aquecer o forno a 180graus. Em seguida , numa taça, bata os açúcares com a manteiga.
Junte os ovos, um a um e mexa bem . junte as natas e a mistura dos purés. Mexa novamente muito bem, e por fim, junte a farinha peneirada com o fermento e a canela.
        Leve ao forno, em forma untada e forrada com papel vegetal. Use a técnica do palito, para garantir a cozedura uniforme.
      Enquanto o bolo coze, comece a preparar o creme de queijo para o recheio e cobertura.

                                                    Vai precisar para o creme:
                                             
                                             200grs de creme de queijo(tipo filadelfia)
                                             120grs de açúcar
                                              70grs de manteiga sem sal amolecida
                                              200ml de natas batidas

            Bata o creme de queijo com o açúcar até este último derreter completamente. Junte a  manteiga amolecida, e por fim as natas batidas.
             Depois de frio, abra o bolo e recheie. Em seguida, cubra com o restante creme e enfeite com nozes caramelizadas. Mantenha no frio até servir.

                                                 
       

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Cup cake de chocolate

Cup cake de chocolate com chantilli e crispies de três chocolates.


Esta é uma receita do livro  de bolos da Annie Rigg. A massa é muito humida e é uma receita muito fácil de fazer.
Mas não tente usar a receita para fazer um único bolo branda. Eu já tentei e ficou "solado". A massa tem que ser cozida em pequenas porções.


Vai precisar para 14 bolinhos:

75g de chocolate negro
50 g de manteiga sem sal
175g açúcar mascavado
2 ovos
1 colher(chá) de extrato de baunilha
150 g de farinha
1 colher(sopa) de cacau em pó
1/2 colher(chá) de fermento  em pó
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
125 ml de natas
100 ml de água morna


Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem. Entretanto derreta o chocolate no micro ondas com metade da água. junte ao preparado anterior, juntamente com a baunilha. mexa bem até obter uma massa homogênea. Finalmente junte, alternadamente a farinha, fermentos ,sal e cacau com a mistura das natas  e a restante água.
Divida a massa pelas formas que já devem ter dentro a forma de papel. Vai ao forno a  170 graus por, cerca de 20minutos.
Deixe arrefecer um pouco no forno antes de as das formas. Quando estiverem frios, bata um pacote de natas bem frescas com 2 colheres de açúcar, e coloque, com ajuda de um saco pasteleiro, em cima dos bolinhos. Enfeite a gosto.Reserve no frigorifico até servir

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Korma de frango

 Este é um prato indiano, muito condimentado, mas muito saboroso e fácil de confecionar.Para acompanhar este prato, fiz espinafres com cebola, também uma receita indiana muito ao estilo do sul da Índia.


                                    Vai precisar para 6 pessoas:

                               8 peitos de frango sem pele partidos em três
                                2 dentes de alho
                                2 colheres (chá) de gran massala
                                1 colher (chá) de piripiri moído
                                1 colher (chá) sal
                                1 colher (chá) sementes de cominhos
                                 3 capsulas de cardamomo
                                 1 colher (chá) de coentros em pó
                                 1 1/2 colher(chá) de gengibre ralado
                                 1 colher(chá) de amêndoas moídas
                                 1/2 molho de coentros frescos
                                 200ml de natas
                                 2 iogurtes naturais
                                 azeite q.b.
                                 1 chávena (chá) de água.

  Num recipiente, misture todos as especiarias , o alho e as amêndoas, tudo previamente moídas no almofariz. Acrescente as natas e mexa. Junte-lhes os pedaços de frango e deixe a marinar no frigorifico de um dia para outro.
  Aqueça o azeite num tacho, e quando estiver quente, salteie os pedaços de frango até ficarem alourados.
  Adicione a água, os iogurtes e os coentros picados e deixe cozer cerca de 20minutos. Aqui o frango já deve estar pronto, mas se achar que o molho não está suficientemente grosso, acrescente uma colher de chá de amido de milho, dissolvido num pouquinho de água, e mexa bem.
  Sirva com arroz basmati.
   

                                      Espinafres com cebolas:

                          1 pacote de folhas de espinafres congelados
                          1 couve branca pequena segada
                          2 cebolas grandes fatiadas
                          1 pedaço de gengibre
                          2 dentes de alho
                          1/4 colher (chá) de piripiri moído
                           1 colher(chá) cominhos em pó
                          1 colher (chá) de curcuma
                          1 colher (chá) coentros em pó
                          125 g de natas
                          azeite q.b.

        Comece por descongelar os espinafres no micro ondas. Em seguida, parta a couve branca e s cebolas em tirinhas finas . Rale o gengibre e esmague os alhos.
    Num tacho, aqueça cerce de 4 colheres de sopa de azeite. Junte as cebolas  e refogue-as até ficarem acastanhadas. Junte o gengibre e os alhos e mexa. Junte as especiarias e ao fim de um minuto, junte os espinafres, as couves. Acrescente um pouco de sal, tape e deixe refogar cerca nde 15 minutos, em lume brando.  Por fim, misture as natas e envolva-as nos legumes.
                         

                                                      Esta é a mistura "gran massala".
                                                  Pode ser feita em casa da seguinte maneira:

                           
                                         1 colher(sopa)de sementes de coentros
                                         1 colher (sopa) sementes de coentros
                                          1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
                                         5 capsulas verdes de cardamomo
                                         1 pau de canela
                                          6 cravos da Índia

  Coloque todas as especiarias numa frigideira a seco, e deixe torrar , em lume médio, cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, triture e guarde num frasco de vidro, até seis meses.

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Caramujos de maracujá

    O mês de Agosto é por excelência o mês de férias. Como tal, a maioria de nós não quer gastar muito tempo na cozinha. Cá vai uma receita fácil e rápida de fazer, e que ainda por cima, é muito saborosa. Espero que gostem e tenham umas boas férias!

           

                                              Vai precisar para 12 caramujos:

                                2 placas  de massa folhada (de compra)
                                1 lata  pequena de polpa de maracujá
                                4 gemas
                                150g de açúcar
                                2 colheres de amido de milho(usei maizena)
                                200 ml de natas
                                açúcar em pó q.b.
                                canela q.b.

  Comece por esticar as placas de massa. Estique cada uma delas com as dimensões de 30x18 cm e corte em tiras de 3x18 cm. Ao todo deve conseguir 12 tiras. Enrole cada uma delas numa forma própria para caramujos. Deve ir enrolando  a massa, deixando as pontas sobrepostas para ficarem bem apertados.  Leve-os ao forno bem quente( no máximo) para o folhado ficar bem estaladiço. Quando estiverem douradinhos, retire-os do forno e remova as formas. Deixe-os arrefecer e reserve.

  Para o creme, junte as gemas com o açúcar e mexa muito bem. Junte o amido e volte a mexer. Abra a lata do maracujá e passe a polpa por um coador largo para retirar todas as pevides. Junte a polpa ao preparado anterior e mexa novamente. Finalmente, junte as natas e uma pitada leve de canela. Mexa e leve ao micro ondas 5 minutos para engrossar. A meio do tempo, retire e mexa para o creme ficar homogêneo. Depois de pronto, deixe arrefecer completamente e com um saco pasteleiro, recheie os caramujos. Polvilhe com açúcar em pó, que deve ter uma pitada de canela.

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Folar dos caracóis

Este é um pão doce ideal para lanches de fim de semana .É fácil de fazer e garanto-vos que vai ter muito sucesso.

                                               Vai precisar de :

                                              750 g de farinha
                                              150g de açúcar
                                              125g de manteiga
                                              20g de fermento padeiro
                                              2,5dl de leite
                                              1 colher (sopa) de mel
                                              2 ovos
                                              sal q.b.
                                              baunilha/canela /erva doce

         Coloque a farinha numa taça e faça uma cova no meio. À parte, amorne metade do leite e desfaça o fermento padeiro. Coloque este leite/fermento na cova que fez na farinha e mexa ligeiramente, de modo a ficar o fermente numa massa pouco consistente. Deixe levedar por 15 minutos. Em seguida, junte à farinha o sal, o açúcar, a canela ,a erva doce e a baunilha. Com o restante leite misturado com a manteiga derretida, vá batendo a massa, a partir do meio, desfazendo completamente o fermento padeiro. Por esta altura, deve-se juntar os ovos e o mel. Agora, já com todos os ingredientes envolvidos, deve-se amassar bem a massa. Se precisar junte um pouco mais de farinha. A massa não deve colar ás mãos. Depois de "sovada"a massa, deve descansar 1 hora .
      Ao fim deste tempo, corte a massa em 8-10 pedaços iguais. Faça retangulos de 4x10cm  de cada pedaço e enrole-os em forma de caracol.
     Unte uma forma redonda  de cerca de 28 cm de diâmetro  e vá colocando os caracóis a partir do meio, em forma de circulo. É importante deixar algum espaço entre eles , para poderem crescer e o ar quente do forno entrar no meio da massa. Depois de dispostos seu lugar, deve sobrar espaço na forma. Com a cozedura ela ficará totalmente preenchida .Deve levedar mais 1hora.
     Unte com gema de ovo e azeite e leve ao forno, a 160 graus, por cerca de 40 minutos . Verifique a cozedura com o palito.
     Quando retirar da forma, pincele com uma mistura de azeite com geleia da sua preferência.


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croissant

       Nesta época de férias temos mais tempo para dispensar à elaboração de novas receitas. Esta,que vos proponho, é muito versátil. Estes croissant são recheados de fiambre e queijo,mas podem ser recheados com outras coisas da sua preferência. Salgados ou doces, a massa base é sempre a mesma. Fica por conta da sua imaginação! Pode fazer com antecedência, e manter  congelados até ao dia da sua utilização. Neste caso, deve retira-los do frio cerca de duas horas antes de irem ao forno, para descongelarem bem e levedarem um pouco. Na hora de irem ao forno, pincele-os com gema de ovo batida com azeite e, se gostar de um pouco mais adocicados, junte à mistura anterior um pouco de geleia de sua preferência.


                                                    Vai precisar de:

                                                500g de farinha
                                                2.5dl de água
                                                10g de  sal
                                                50g de açúcar
                                                200g de margarina
                                             
                                               100g de farinha
                                               30grs de fermento padeiro
                                               água tépida q.b.

                                                    Fiambre q.b.
                                                 Queijo fatiado q.b.

     Comece por preparar o fermento.Numa taça coloque 100g de farinha e faça uma cova no meio. À parte, dissolva o fermento padeiro em aguá morna (aproximadamente uma chávena de café), e junte  à farinha. Mexa ligeiramente e deixe levedar até obter o dobro do volume.
   Noutra taça, misture a farinha, o sal e o açúcar. Abra uma cova no meio, e coloque o fermento já levedado.Vá misturando a água, mexendo a partir do meio, até obter uma massa homogénea.  Se precisar, junte mais farinha. Sove esta massa, que não deve agarrar -se ás mãos. Polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa, formando uma espécie de cruz cujo meio terá de ter o dobro da grossura das pontas. É nesse alto do meio que vai colocar a margarina espalmada, que deve abranger toda a zona central da massa. Em seguida, cubra a margarina com as pontas da "cruz" de modo a que esta fique completamente embrulhada com a massa. Vai obter um retângulo . Estique a massa e dobre-a em três. Voltando ao retângulo inicial. Repita esta operação mais duas vezes.Não se esqueça que deve dobrar a massa sempre no mesmo sentido.
     Este procedimento vai permitir que a massa fique folhada. O típico croissant francês.
   Depois de feita esta operação, deve esticar a massa, num retângulo, mas no sentido horizontal. Deve conseguir dois retângulos de 60x12.  Com esta massa, deve cortar triãngulos com uma base de 10cm, logo vai obter cerca de  24 croissant .Depois da massa cortada, ponha o recheio de fiambre e queijo sobre cada triângulo. Deve-se por uma quantidade maior na parte mais larga(base) pois esta será a parte interior do croissant. Agora é só puxar um pouco as pontas e começar a enrolar. No final, rode um pouco as pontas laterais para dar um formato mais harmonioso. Pincele com a mistura ovo/azeite/geleia e deixe levedar mais uma hora. Leve ao forno a 180 graus até estarem douradinhos.

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Fatias de amêndoa

   
       Depois desta ausência de quase duas semanas,os meus seguidores que me desculpem, trago-vos esta deliciosa receita, para me redimir.  Este bolo é um pouco trabalhoso mas vale a pena o investimento. Leva duas camadas de bolo de amêndoa, uma camada de geleia de cerejas, uma camada de chantilli com amêndoa e a cobertura é de creme de caramelo.Para finalizar, umas tiras de chocolate.Espero que se atrevam a fazer! Fica óptimo servido bem frio.


                                Vai precisar para o bolo:

                                      6 ovos
                                     100g de farinha
                                      75g de amêndoas moidas
                                      1 pitada de sal
                                      150g de açúcar
 
   Bata as claras em castelo com a pitada de sal.Quando estiverem bem duras, junte o açúcar continue a bater até este estar completamente derretido. Em seguida, junte as gemas com a batedeira no mínimo.Finalmente, junte as amêndoas moídas e a farinha. Envolva na massa cuidadosamente, e leve ao forno, num tabuleiro de 30x40 (aproximadamente) forrado com papel vegetal, a 170graus por 12minutos.
  Desenforme e deixe arrefecer. Quando estiver frio, corte a meio e coloque uma parte num prato aonde vai montar o bolo.
   Começamos então, por fazer a primeira camada de recheio. Aqueça num tacho, um frasco de geleia de cereja (usei caseira mas pode usar de compra)  aonde vai juntar 2 folhas de gelatina, já amolecidas em água fria.Desligue o lume e mexa bem para a gelatina ficar bem dissolvida.Deixe arrefecer e coloque sobre a primeira camada de bolo. Leve ao frigorífico, enquanto prepara a segunda camada de recheio.

                                         vai precisar para o chantilli de amêndoa :

                                               150ml de natas bem frias
                                                50g de amendoas moídas
                                                2 colheres (sopa) de açúcar em pó

  Bata as natas bem firmes e junte o açúcar em pó,continuando a bater, com a batedeira no mínimo até o açúcar estar bem integrado. Por fim junte as amêndoas e envolva cuidadosamente.
   Sobreponha á geleia de cereja, que já deve estar fria, e mantenha no frigorifico. Entretanto, está na hora de fazer a ultima camada.

                                       Vai precisar para o creme de caramelo:

                                              150g de açúcar
                                               200ml de natas
                                               3 colheres (sopa) de leite
                                               3 folhas de gelatina

   Derreta o açúcar em lume brando até começar a caramelizar, mas sem ficar queimado. Retire do lume e deixe arrefecer lentamente, mexendo sempre. Quando estiver morno, mas sem endurecer, junte a gelatina derretida e mexa bem.Em seguida, junte o leite morno, e mexa novamente. Finalmente, deixe arrefecer pois ele já não vai endurecer na totalidade. Á parte, bata as natas até ficarem bem duras. Depois lentamente,vá juntando o caramelo, com a batedeira no minimo, até ficar com uma mistura homogenea.
  Agora é preciso colocar a segunda camada do bolo em cima do chantilli de amêndoas, mas este bolo deve ser regado com um pouco de licor de nata para ficar um pouco mais humido. Bastam meia duzia de colheres para potencializar os sabores do bolo. Cubra de imediato  com o creme de caramelo e leve ao frigorifico por algumas horas. Esta última camada fica com a consistência de uma bavarroise.
   Finalmente decore com umas tiras de chocolate, ou use uma decoração a seu gosto, embora na minha opinião,o chocolate, aqui ,ligue muito bem.
                                     

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Carne de escabeche

             
    Esta receita foi-me dada por uma amiga, há muitos anos. Desde então, passou a ser uma iguaria nas festas lá de casa. É uma carne avinagrada, que foge aos paladares comuns. É servida fria e fica ótima com fatias de pão rústico. Deve ser feita com antecedência de um a dois dias para os sabores apurarem.

                                             
                                                               Vai precisar de:

                                                800grs de carne de vaca (rolo ou vazia)
                                                3 cebolas grandes fatiadas
                                                15 azeitonas pretas descaroçadas
                                                5 dentes de alho fatiados
                                                1 frasco (350grs) de pickles
                                                1 lata pequena de tomate pelado
                                                1 chávena (250ml) de vinagre
                                                azeite q.b.
                                                piri-piri moído q.b.
                                                sal q.b.
                                                1 dl de vinho do porto

   Comece por temperar a carne, no dia anterior, com o sal, o piri-piri, alho e o vinho do porto .No dia seguinte, ponha num tacho o azeite e aqueça bem. Coloque a carne e vá virando até ficar tostada. Baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45minutos. Retire a carne do tacho e deixe arrefecer muito bem.
   No mesmo tacho, com o molho da carne, estufe as cebolas. Quando estiverem moles, junte os tomates pelados, as azeitonas partidas em pedaços e os pickles.Rectifique os temperos e certifique-se que usou todo o molho do tempero da carne. Deixe cozinhar alguns minutos e no final, junte o vinagre. Deixe levantar  novamente a fervura, e desligue o lume.
    Entretanto, a carne já arrefeceu e já pode fatia-la.As fatias devem ficar bem finas. Depois, num pirex, deve alternar as fatias de carne com a cebolada de escabeche. A primeira e a última camadas, devem ser de cebolada, para que a carne  fique completamente envolvida. Tape com película aderente e guarde no frigorífico, pelo menos 24horas.