Bolachinhas de avelã

  Estas bolachinhas de avelã são típicas dos países nórdicos. Fazem parte da cultura natalícia desta zona da Europa.  São muito fáceis de fazer e aquecem-nos a alma nas tardes frias de Dezembro. Experimente!

                                                 
                                                          Vai precisar:
                                                   
                                                       250 grs de manteiga
                                                       200 grs de açúcar
                                                       1 ovo
                                                       1 colher  (sopa) melaço
                                                       1 colher (chá) de gengibre em pó
                                                       1 colher (chá) cardamomo moído
                                                       1 colher (chá) canela
                                                       1 colher (chá) bicarbonato de sódio
                                                       1 colher (sopa) de natas
                                                       300 a 400 gramas de farinha
                                                       avelãs q.b.


          Bata o açúcar com a manteiga. Junte as especiarias e as natas e continue a bater. Junte o ovo, e por fim, a farinha. Amasse bem e faça pequenas bolinhas que devem ser achatas cuidadosamente. Coloque uma avelã no meio e leve ao forno, em cima de papel vegetal por 10 minutos à temperatura de 170º.

                                               

Rosquinhas

Com a aproximação do natal, está na hora de começar a seleccionar as receitas mais apreciadas pela família para esta quadra. Estas rosquinhas , muito semelhantes a donuts, são uma massa doce levedada. Muito fofas por dentro e estaladiças por fora, podem ter diversas coberturas.
  Para mim, nesta época do ano, o açúcar em pó é a  cobertura mais adequada. Pode também misturar ao açúcar umas pitadas de canela.

                                                   Vai precisar para a massa:

                                                           600 gr  farinha
                                                            12 gr fermento
                                                                1 ovo
                                                            3/4 chávena leite morno
                                                            1/4 chávena de água morna
                                                            1/4 chávena de manteiga
                                                            1/2 colher (café) de sal fino
                                                            açúcar em pó para polvilhar

     Dissolva o fermento na água morna. À parte, coloque numa taça a farinha com o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento. Adicione, em seguida, o leite morno, o ovo e a manteiga amolecida. Amasse tudo muito bem. Despeje numa superfície de pedra e trabalhe com as mãos a massa até ficar maleável. Use, se necessário, mais farinha para a massa não se agarrar as mãos.
    Estenda a massa na pedra, com a grossura de 1cm. Corte as rosquinhas com um copo. Este deve ter o diâmetro de 4 ou 5 cm. Use um corta bolachas pequenino para fazer o buraco do meio. Se não tiver corta bolachas, pode usar uma tampinha de coco-cola.  Funciona na perfeição.
   Coloque as rosquinhas a levedar, num tabuleiro enfarinhado. Elas devem dobrar o tamanho.
    Frite-as numa temperatura média, mas com o óleo pré aquecido. Devem ficar douradinhas. Coloque-as a arrefecer em cima de um papel absorvente. Quando estiverem totalmente frias, polvilhe-as com  açúcar em pó, com a ajuda de um coador de rede fina.  Agora é só não resistir!


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Bolas de Berlim

      Não restam dúvidas de que, um dos doces mais falados do verão, são as famosas Bolas de Berlim. Talvez por associarmos a praia. E que bem que sabe comer uma destas tendo o mar como pano de fundo.Mas, como o verão já lá vai, fica a receita para nos entretermos numa chuvosa tarde de outono.
    Esta é uma receita da Leonor Bastos, do Flagrante Delicia. De todas as receitas de bolas de Berlim que já experimentei esta é, sem dúvida nenhuma, a melhor!

                                              Vai precisar para a massa:

                                               Para o primeiro fermento:
                             
                                                  5 grs de fermento padeiro
                                                  180 ml de água
                                                  275 grs de farinha (usei com fermento)


                                               Para a massa base:

                                                    250 grs de farinha
                                                    11 grs de sal
                                                    65 grs de açúcar
                                                     5 gemas
                                                    60 grs de fermento padeiro
                                                    60 ml de leite
                                                    65 grs de manteiga

      Comece por fazer o primeiro fermento. Dissolva o fermento na água morna e junte à farinha. Mexa bem e deixe levedar cerca de duas horas.
     À parte junte os ingredientes secos da massa base. Quando o primeiro fermento estiver levedado, ponha-o no meio destes ingredientes, numa pequena cova.
   Dissolva o segundo fermento no leite e junte à  massa, juntamente com as gemas. Amasse bem esta massa. Se preferir use a batedeira. Por fim adicione a manteiga. volte a bater e deixe levedar novamente cerca de uma hora.
   Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte a massa com a ajuda de um copo. Voltam a levedar mais uma hora.
   Frite numa mistura de azeite com margarina, a 160 graus por cerca de 5 minutos de cada lado.
   Deixe arrefecer as bolas em cima de papel absorvente. Corte-as  recheia a gosto. No fim , polvilhe com açúcar em pó. Para o recheio, usei creme pasteleiro.Cá vai a receita.

                                                Vai precisar para o creme pasteleiro:
 
                                                            250 ml de natas
                                                            250ml de leite gordo
                                                               4 gemas
                                                            150grs de açúcar
                                                            2 colheres (sopa) de amido de milho
                                                            essência de baunilha q.b.
                                       

                Aqueça o leite juntamente com as natas. À parte, bata o açúcar com as gemas e junte o amido de milho. Junte um pouquinho de leite. Mexa bem e misture no leite morno. Leve novamente ao lume e, mexa sempre até ferver. Retire e junte  a essência de baunilha. Deixe arrefecer numa taça. Cubra o creme com película aderente para não formar uma crosta mais grossa. Quando for rechear as bolas, bata bem o creme para o tornar  macio.                    

 

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semi frio de laranja e amoras

 

    Esta é uma sobremesa de colher muito rápida de se fazer. A mistura das laranjas com as amoras é, sem dúvida, uma combinação muito refrescante. Deve ser feita no dia anterior a servir. Pode fazer em doses individuais, tornando a sobremesa mais requintada, ou numa única taça.

                                   Vai precisar para uma taça familiar:

                                       400 grs de palitos " La reine"
                                           sumo de 2 laranjas
                                       1 dl de licor de laranja
                                       500 grs de queijo creme (mascarpone)
                                        0,5 dl de leite frio
                                        açúcar q.b.
                                        amoras em calda ou frescas
                                        raspas de chocolate branco

     Comece por cobrir a parte de baixo do recipiente que vai usar, com os palitos "La reine". Procure usar uma peça transparente para que as camadas do doce  fiquem visíveis. Esta sobremesa é bonita e colorida por isso devemos tirar partido da cor e torna-la mais apelativa.
    Misture o sumo de laranja com o licor e regue os palitos para ficarem bem demolhados. À parte , bata o queijo até ficar mais cremoso e vá acrescentando o leite aos pouquinhos para se tornar mais leve. Junte açúcar a gosto. Se optar por utilizar amoras frescas, pode adoçar mais o creme, para equilibrar os sabores. Se optar por fruta em calda, corte no açúcar do creme para não ficar enjoativo.
   Cubra os palitos com o creme de queijo e enfeite com as amoras e raspas de chocolate branco.
   Leve ao frigorífico até servir!



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Bolo de cardamomo

   Este bolo de cardamomo de  origem nórdica, é ideal para um " chá das cinco". Amanteigado e extremamente perfumado, fica melhor a cada dia que passa.
  O cardamomo é uma semente de origem indiana, mas usada na Europa desde o século treze. São lhe atribuidas características anti inflamatórias e descongestionantes, essencialmente do trato respiratório.Para alem de todos os outros, cá está um bom motivo para experimentar este bolo.

                                                  Vai precisar par um bolo médio:

                                                           250 grs de açúcar
                                                           300 grs de farinha
                                                           125 grs de manteiga
                                                           200 grs de natas
                                                                3 ovos
                                                1 colher chá de sementes cardamomo
                                                    2 colheres de chá de fermento

    Bata o açúcar com a manteiga derretida e junte os ovos inteiros, um a um. Mexa bem e acrescente as sementes de cardamomo moídas num almofariz. Em seguida, junte as natas frias e continue a mexer. Por fim junte a farinha ao fermento e peneire cuidadosamente para a massa .
  Vai ao forno a 170 graus, em forma de cano.


                                                         
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Caracóis de passas e amêndoas

 Com o Outono a chegar, nada como uns docinhos  para aquelas tardes chuvosas de domingo. O que vos proponho são uns pãezinhos doces recheados com amêndoas laminadas e passa.


                                                 Vai precisar para a massa:

                                                    500 grs de farinha
                                                    200 grs de açúcar
                                                    100 grs de manteiga
                                                        1 copo de leite
                                                       30 grs de fermento padeiro
                                                          canela q.b.
                                                           sal q.b.

    Desfaça o fermento em meio copo de leite morno. À parte numa taça, junte a farinha com o açúcar, o sal e a canela. Abra uma cova no meio e junte o leite com o fermento já dissolvido. Misture ligeiramente até prender . Derreta a manteiga e juntamente com o resto do leite, misture ao preparado anterior. Deve obter uma massa de pão não muito dura, mas se precisar pode juntar um pouco mais de farinha para a amassar. Deve levedar de um dia para o outro, ou pelo menos por doze horas.
    No dia seguinte, comece por fazer o recheio.
                                         
                                              Vai precisar para o recheio:

                                                 150 grs de manteiga amolecida
                                                  150 grs de açúcar
                                                 amêndoas laminadas q.b.
                                                 uvas passas q.b.
                                                 canela q.b.


      Deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente por algumas horas. Junte o açúcar e a canela e mexa bem.
    Volte à massa. Despeje a massa já levedada em cima de uma mesa polvilhada com farinha e não volte a amassar. Apenas estique-a com ajuda de um rolo. Para facilitar esta operação, levede a massa num recipiente retangular. Depois de esticada a massa. cubra com o creme de manteiga e polvilhe com amêndoas laminadas e passas cortadas a meio. Enrole no sentido longitudinal, formando um rolo comprido. Parta em fatias de 2cm de espessura, com cuidado para não achatar muito a massa. Deite as fatias num tabuleiro untado, deixando espaço entre elas para poderem crescer. Deixe levedar por mais uma hora. Finalmente pincele as fatias com geme de ovo batida com azeite, e leve ao forno a 180 graus até ficarem douradinhas.

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Bolo de chocolate e café com creme de cereja

  Na semana passada ia receber uns amigos depois do jantar e resolvi fazer um bolo de chocolate. Por azar (ou sorte) só tinha dois ovos. A maioria das minhas receitas de bolo de chocolate levam, pelo menos, seis ovos. Lembrei-me então desta receita,  já à  muito em lista de espera para ser experimentada. E foi, realmente uma agradável surpresa. É fácil e rápida de se fazer.Pode acompanhar com gelado ou um creme a gosto. Resolvi fazer um creme de cereja com a compota que tinha feito no dia anterior. Foi uma combinação feliz!


                                           Vai precisar para o bolo:

                                250 grs de farinha
                                250 grs  açúcar
                                250 grs de manteiga
                                150 grs de chocolate culinária
                                2 ovos
                                0,5dl de licor de laranja
                                1 colher (chá) essência de baunilha
                                1 pitada de sal
                                2,5 dl de café (solúvel) para regar o bolo

                                       
                                        Vai precisar para o creme:

                         
                               2,5 dl de natas para bater
                               400 grs de cerejas  sem caroço
                               200 grs de açúcar
                                ou 1/2 frasco de compota de compra.

   Comece por fazer o doce de cereja, colocando num tacho a fruta descaroçada, e partida em pedaços pequenos, com o açúcar. Deixe ferver lentamente até ficar uma papa grossa. Retire do lume e deixe arrefecer .  Quando estiver completamente frio, junte este doce as natas que já devem estar batidas. Reserve no frigorífico.

Faça então o bolo, derretendo o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no micro ondas por 2 a 3 minutos. Misture-lhes, em seguida,o açúcar  e bata bem até obter um creme espesso. Junte os ovos, um a um e a essência de baunilha. Em seguida misture o licor e a pitada de sal. Por fim, envolva a farinha que deve conter fermento.  Leve ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com cacau em pó, a 170 graus por cerca de 30min.  Retire do forno ponha de imediato no prato que vai servir e,com o bolo ainda quente, regue com o café. Sirva frio, acompanhado com ao creme de cerejas.

     




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