Bolachinhas de avelã

  Estas bolachinhas de avelã são típicas dos países nórdicos. Fazem parte da cultura natalícia desta zona da Europa.  São muito fáceis de fazer e aquecem-nos a alma nas tardes frias de Dezembro. Experimente!

                                                 
                                                          Vai precisar:
                                                   
                                                       250 grs de manteiga
                                                       200 grs de açúcar
                                                       1 ovo
                                                       1 colher  (sopa) melaço
                                                       1 colher (chá) de gengibre em pó
                                                       1 colher (chá) cardamomo moído
                                                       1 colher (chá) canela
                                                       1 colher (chá) bicarbonato de sódio
                                                       1 colher (sopa) de natas
                                                       300 a 400 gramas de farinha
                                                       avelãs q.b.


          Bata o açúcar com a manteiga. Junte as especiarias e as natas e continue a bater. Junte o ovo, e por fim, a farinha. Amasse bem e faça pequenas bolinhas que devem ser achatas cuidadosamente. Coloque uma avelã no meio e leve ao forno, em cima de papel vegetal por 10 minutos à temperatura de 170º.

                                               

Rosquinhas

Com a aproximação do natal, está na hora de começar a seleccionar as receitas mais apreciadas pela família para esta quadra. Estas rosquinhas , muito semelhantes a donuts, são uma massa doce levedada. Muito fofas por dentro e estaladiças por fora, podem ter diversas coberturas.
  Para mim, nesta época do ano, o açúcar em pó é a  cobertura mais adequada. Pode também misturar ao açúcar umas pitadas de canela.

                                                   Vai precisar para a massa:

                                                           600 gr  farinha
                                                            12 gr fermento
                                                                1 ovo
                                                            3/4 chávena leite morno
                                                            1/4 chávena de água morna
                                                            1/4 chávena de manteiga
                                                            1/2 colher (café) de sal fino
                                                            açúcar em pó para polvilhar

     Dissolva o fermento na água morna. À parte, coloque numa taça a farinha com o sal. Abra um buraco no meio e junte o fermento. Adicione, em seguida, o leite morno, o ovo e a manteiga amolecida. Amasse tudo muito bem. Despeje numa superfície de pedra e trabalhe com as mãos a massa até ficar maleável. Use, se necessário, mais farinha para a massa não se agarrar as mãos.
    Estenda a massa na pedra, com a grossura de 1cm. Corte as rosquinhas com um copo. Este deve ter o diâmetro de 4 ou 5 cm. Use um corta bolachas pequenino para fazer o buraco do meio. Se não tiver corta bolachas, pode usar uma tampinha de coco-cola.  Funciona na perfeição.
   Coloque as rosquinhas a levedar, num tabuleiro enfarinhado. Elas devem dobrar o tamanho.
    Frite-as numa temperatura média, mas com o óleo pré aquecido. Devem ficar douradinhas. Coloque-as a arrefecer em cima de um papel absorvente. Quando estiverem totalmente frias, polvilhe-as com  açúcar em pó, com a ajuda de um coador de rede fina.  Agora é só não resistir!


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Bolas de Berlim

      Não restam dúvidas de que, um dos doces mais falados do verão, são as famosas Bolas de Berlim. Talvez por associarmos a praia. E que bem que sabe comer uma destas tendo o mar como pano de fundo.Mas, como o verão já lá vai, fica a receita para nos entretermos numa chuvosa tarde de outono.
    Esta é uma receita da Leonor Bastos, do Flagrante Delicia. De todas as receitas de bolas de Berlim que já experimentei esta é, sem dúvida nenhuma, a melhor!

                                              Vai precisar para a massa:

                                               Para o primeiro fermento:
                             
                                                  5 grs de fermento padeiro
                                                  180 ml de água
                                                  275 grs de farinha (usei com fermento)


                                               Para a massa base:

                                                    250 grs de farinha
                                                    11 grs de sal
                                                    65 grs de açúcar
                                                     5 gemas
                                                    60 grs de fermento padeiro
                                                    60 ml de leite
                                                    65 grs de manteiga

      Comece por fazer o primeiro fermento. Dissolva o fermento na água morna e junte à farinha. Mexa bem e deixe levedar cerca de duas horas.
     À parte junte os ingredientes secos da massa base. Quando o primeiro fermento estiver levedado, ponha-o no meio destes ingredientes, numa pequena cova.
   Dissolva o segundo fermento no leite e junte à  massa, juntamente com as gemas. Amasse bem esta massa. Se preferir use a batedeira. Por fim adicione a manteiga. volte a bater e deixe levedar novamente cerca de uma hora.
   Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte a massa com a ajuda de um copo. Voltam a levedar mais uma hora.
   Frite numa mistura de azeite com margarina, a 160 graus por cerca de 5 minutos de cada lado.
   Deixe arrefecer as bolas em cima de papel absorvente. Corte-as  recheia a gosto. No fim , polvilhe com açúcar em pó. Para o recheio, usei creme pasteleiro.Cá vai a receita.

                                                Vai precisar para o creme pasteleiro:
 
                                                            250 ml de natas
                                                            250ml de leite gordo
                                                               4 gemas
                                                            150grs de açúcar
                                                            2 colheres (sopa) de amido de milho
                                                            essência de baunilha q.b.
                                       

                Aqueça o leite juntamente com as natas. À parte, bata o açúcar com as gemas e junte o amido de milho. Junte um pouquinho de leite. Mexa bem e misture no leite morno. Leve novamente ao lume e, mexa sempre até ferver. Retire e junte  a essência de baunilha. Deixe arrefecer numa taça. Cubra o creme com película aderente para não formar uma crosta mais grossa. Quando for rechear as bolas, bata bem o creme para o tornar  macio.                    

 

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semi frio de laranja e amoras

 

    Esta é uma sobremesa de colher muito rápida de se fazer. A mistura das laranjas com as amoras é, sem dúvida, uma combinação muito refrescante. Deve ser feita no dia anterior a servir. Pode fazer em doses individuais, tornando a sobremesa mais requintada, ou numa única taça.

                                   Vai precisar para uma taça familiar:

                                       400 grs de palitos " La reine"
                                           sumo de 2 laranjas
                                       1 dl de licor de laranja
                                       500 grs de queijo creme (mascarpone)
                                        0,5 dl de leite frio
                                        açúcar q.b.
                                        amoras em calda ou frescas
                                        raspas de chocolate branco

     Comece por cobrir a parte de baixo do recipiente que vai usar, com os palitos "La reine". Procure usar uma peça transparente para que as camadas do doce  fiquem visíveis. Esta sobremesa é bonita e colorida por isso devemos tirar partido da cor e torna-la mais apelativa.
    Misture o sumo de laranja com o licor e regue os palitos para ficarem bem demolhados. À parte , bata o queijo até ficar mais cremoso e vá acrescentando o leite aos pouquinhos para se tornar mais leve. Junte açúcar a gosto. Se optar por utilizar amoras frescas, pode adoçar mais o creme, para equilibrar os sabores. Se optar por fruta em calda, corte no açúcar do creme para não ficar enjoativo.
   Cubra os palitos com o creme de queijo e enfeite com as amoras e raspas de chocolate branco.
   Leve ao frigorífico até servir!



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Bolo de cardamomo

   Este bolo de cardamomo de  origem nórdica, é ideal para um " chá das cinco". Amanteigado e extremamente perfumado, fica melhor a cada dia que passa.
  O cardamomo é uma semente de origem indiana, mas usada na Europa desde o século treze. São lhe atribuidas características anti inflamatórias e descongestionantes, essencialmente do trato respiratório.Para alem de todos os outros, cá está um bom motivo para experimentar este bolo.

                                                  Vai precisar par um bolo médio:

                                                           250 grs de açúcar
                                                           300 grs de farinha
                                                           125 grs de manteiga
                                                           200 grs de natas
                                                                3 ovos
                                                1 colher chá de sementes cardamomo
                                                    2 colheres de chá de fermento

    Bata o açúcar com a manteiga derretida e junte os ovos inteiros, um a um. Mexa bem e acrescente as sementes de cardamomo moídas num almofariz. Em seguida, junte as natas frias e continue a mexer. Por fim junte a farinha ao fermento e peneire cuidadosamente para a massa .
  Vai ao forno a 170 graus, em forma de cano.


                                                         
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Caracóis de passas e amêndoas

 Com o Outono a chegar, nada como uns docinhos  para aquelas tardes chuvosas de domingo. O que vos proponho são uns pãezinhos doces recheados com amêndoas laminadas e passa.


                                                 Vai precisar para a massa:

                                                    500 grs de farinha
                                                    200 grs de açúcar
                                                    100 grs de manteiga
                                                        1 copo de leite
                                                       30 grs de fermento padeiro
                                                          canela q.b.
                                                           sal q.b.

    Desfaça o fermento em meio copo de leite morno. À parte numa taça, junte a farinha com o açúcar, o sal e a canela. Abra uma cova no meio e junte o leite com o fermento já dissolvido. Misture ligeiramente até prender . Derreta a manteiga e juntamente com o resto do leite, misture ao preparado anterior. Deve obter uma massa de pão não muito dura, mas se precisar pode juntar um pouco mais de farinha para a amassar. Deve levedar de um dia para o outro, ou pelo menos por doze horas.
    No dia seguinte, comece por fazer o recheio.
                                         
                                              Vai precisar para o recheio:

                                                 150 grs de manteiga amolecida
                                                  150 grs de açúcar
                                                 amêndoas laminadas q.b.
                                                 uvas passas q.b.
                                                 canela q.b.


      Deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente por algumas horas. Junte o açúcar e a canela e mexa bem.
    Volte à massa. Despeje a massa já levedada em cima de uma mesa polvilhada com farinha e não volte a amassar. Apenas estique-a com ajuda de um rolo. Para facilitar esta operação, levede a massa num recipiente retangular. Depois de esticada a massa. cubra com o creme de manteiga e polvilhe com amêndoas laminadas e passas cortadas a meio. Enrole no sentido longitudinal, formando um rolo comprido. Parta em fatias de 2cm de espessura, com cuidado para não achatar muito a massa. Deite as fatias num tabuleiro untado, deixando espaço entre elas para poderem crescer. Deixe levedar por mais uma hora. Finalmente pincele as fatias com geme de ovo batida com azeite, e leve ao forno a 180 graus até ficarem douradinhas.

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Bolo de chocolate e café com creme de cereja

  Na semana passada ia receber uns amigos depois do jantar e resolvi fazer um bolo de chocolate. Por azar (ou sorte) só tinha dois ovos. A maioria das minhas receitas de bolo de chocolate levam, pelo menos, seis ovos. Lembrei-me então desta receita,  já à  muito em lista de espera para ser experimentada. E foi, realmente uma agradável surpresa. É fácil e rápida de se fazer.Pode acompanhar com gelado ou um creme a gosto. Resolvi fazer um creme de cereja com a compota que tinha feito no dia anterior. Foi uma combinação feliz!


                                           Vai precisar para o bolo:

                                250 grs de farinha
                                250 grs  açúcar
                                250 grs de manteiga
                                150 grs de chocolate culinária
                                2 ovos
                                0,5dl de licor de laranja
                                1 colher (chá) essência de baunilha
                                1 pitada de sal
                                2,5 dl de café (solúvel) para regar o bolo

                                       
                                        Vai precisar para o creme:

                         
                               2,5 dl de natas para bater
                               400 grs de cerejas  sem caroço
                               200 grs de açúcar
                                ou 1/2 frasco de compota de compra.

   Comece por fazer o doce de cereja, colocando num tacho a fruta descaroçada, e partida em pedaços pequenos, com o açúcar. Deixe ferver lentamente até ficar uma papa grossa. Retire do lume e deixe arrefecer .  Quando estiver completamente frio, junte este doce as natas que já devem estar batidas. Reserve no frigorífico.

Faça então o bolo, derretendo o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no micro ondas por 2 a 3 minutos. Misture-lhes, em seguida,o açúcar  e bata bem até obter um creme espesso. Junte os ovos, um a um e a essência de baunilha. Em seguida misture o licor e a pitada de sal. Por fim, envolva a farinha que deve conter fermento.  Leve ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com cacau em pó, a 170 graus por cerca de 30min.  Retire do forno ponha de imediato no prato que vai servir e,com o bolo ainda quente, regue com o café. Sirva frio, acompanhado com ao creme de cerejas.

     




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Semi-frio de chocolate

                 Semi-frio de chocolate! Esta receita foi me dada por uma amiga, Dª Fernanda Batista. É de rápida confecção e pode ser feita com dois dias de antecedência sem perder qualidades. É basicamente uma mousse de chocolate enformada, numa caixa de palitos La Reine.

   
                                                              Vai precisar:
                     
                                            Para o mousse de chocolate:

                                                    200 grs de açúcar
                                                    250 grs de manteiga
                                                    200 grs de chocolate em barra meio amargo
                                                    5 ovos
 
                                         Para os palitos La reine:
                                 
                                                  125 grs de açúcar
                                                   200 grs de farinha
                                                   5 ovos

                                          Para a decoração:

                                                  250 grs de natas para bater
                                                  açúcar q.b.
                                                  raspas de chocolate
   
                                           
    Comece por fazer a mousse para poder refrigerar um pouco antes da montagem.
    Bata as gemas com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas.por cerca de 3 minutos. Retire e mexa bem até o chocolate estar completamente desfeito. Junte ao preparado anterior e volte a mexer. Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente.
    Leve ao frigorífico por uma hora para solidificar.
 À parte forre uma forma tipo "bolo inglês", com película aderente, tendo o cuidado de deixar umas bordas largas para depois conseguir tapar a parte de cima.
  Se optar fazer os palitos La Reine, bata as gemas com o açúcar, reservando uma colher de açúcar para juntar as claras em castelo. Em seguida, bata as claras em castelo. Junte a colher de açúcar que reservou, para solidificar as claras, e vá juntando ao preparado anterior. Alterne com a farinha . Envolva cuidadosamente para que a massa fique leve.
   Com um saco pasteleiro, vá formando pequenos "charutos" em cima do papel costaneira. Não precisa de untar o papel . Os biscoitos descolam facílmente.  Leve ao forno, a 180 graus, até ficarem douradinhos.         Deixe arrefecer guarde numa caixa vedada até à utilização.
   Se optar por comprar os palitos La Reine, pode começar a montar o semi-frio.
   Forre a forma ( lados e fundo) com os palitos e coloque metade da mousse. Ponha uma camada de palitos(no meio) e cubra com a restante mousse. Finalize com uma última camada de palitos. Tape bem com a película que ficou de fora, e leve ao frio de um dia para o outro.
  Se os palitos forem de compra, as vezes são muito altos. Nesse caso, pode demolhar um pouco com vinho do porto.

     No dia seguinte desenforme, virando para um prato de bolo. Decore com as natas batidas com um pouco de açúcar e raspas de chocolate.



                                                                    Bom Apetite!

                                                     

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Tarte de Claras

Para uma primavera que insiste em ser cinzenta, nada como uma tarte de ovos para nos alegrar. Dizem que o açúcar é anti depressivo e energético, portanto esta é a minha contribuição para o bem estar geral da nação!

A tarte de claras é basicamente um bolo baixo com uma cobertura de suspiro e molho de gemas. 

Este bolo  não contém glúten, por isso pode ser consumido por doentes celíacos.

 Vai precisar  para a base

6ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

3 1/2 colheres(sopa) de fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as gemas com o açúcar e acrescente a fécula peneirada com o fermento. Mexa bem , e por fim junte as claras em castelo.

Leve ao forno a 170 graus ,numa forma redonda com 22 cm de diamêtro, forrada com papel vegetal.

Para o suspiro vai precisar:

6 claras 

6 colheres (sobremesa) de açúcar

Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar, colher a colher sem parar de bater. Vai estar pronto quando o suspiro fizer bicos.

Coloque em cima do bolo, que deve estar desenformado e num prato refratário, para poder ir ao forno.

Pode fazer enfeites com a colher ou usar um bico largo, no saco pasteleiro.

Vai ao forno até o suspiro ficar dourado.

Retire e deixe arrefecer. Entretanto, faça o molho de ovos.

Vai precisar para o molho:

6 gemas

3 colheres(sopa) de açúcar

3 colheres(sopa) de manteiga derretida

Misture bem as gemas com o açúcar e em seguida acrescente a manteiga derretida. Está pronto! Este molho não vai ao lume. Deve-se colocar de imediato em cima do suspiro, tendo o cuidado de não por todo de uma vez para escorrer por dentro do suspiro e demolhar o bolo. 

                               

                                                                          Bom apetite!

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Profiteroles de chocolate

    O dia da Mãe está a chegar e nada como uns docinhos para o comemorarmos.A minha sugestão
     é uma sobremesa que, além de versátil, pois pode ter vários recheios, também é muito apreciada.  A minha versão é a receita tradicional ou seja, recheio de creme pasteleiro e cobertura de chocolate.Espero que apreciem e tenham um bom dia da Mãe!

                               
                                   Vai precisar para 24 profiteroles
                           
                                             Para a massa:

                                          2 chávenas( chá) de farinha
                                          2 chávenas(chá) de água
                                          4 colheres ( sopa) de margarina
                                          1 pitada de sal
                                          casca de 1/4 de limão
                                          5 ovos

  Comece por fazer a massa. Num Tacho, aqueça a água com o sal a casca do limão e a margarina. Quando estiver a ferver e aqui é suposto que a margarina já esteja derretida, tire do lume e junte a farinha. Mexa bem e leve novamente ao fogão em lume médio. Mexa até a massa se desprender completamente do fundo do tacho. Retire a massa para uma taça  e deixe arrefecer.É importante neste processo de arrefecimento que vá mexendo de vez em quando, para que a massa fique macia e homogénea.Quando a massa estiver completamente fria, junte os ovos,um a um, e mexa bem. A melhor maneira de conseguir uma massa sem "grumos"é usar as mãos no amassamento. No final, a massa deve estar uniforme mas com uma consistência grossa.
   Unte um tabuleiro e ligue o forno a 170º para pré-aquecer.
   Ponha a massa num saco pasteleiro de bico liso e largo e faça pequenas bolinhas no tabuleiro, com cerca de 2 cm cada,deixando algum espaço entre elas, pois vão crescer quase para o dobro. Coloque no forno a cozer a 170º, até ficarem douradinhos. É importante que depois de cozidos ,arrefeçam completamente  no forno para não abaterem, com a diferença de temperatura. Eles são muito sensíveis a estas diferenças de temperatura, por isso deve respeitar esta regra rigorosamente. Entretanto, pode fazer o recheio.

                                Para o recheio:
 
                               3/4 litro de leite
                               5 gemas
                               2 colheres(sopa) de amido de milho
                               100g de açúcar
                               0,5 dl de licor de laranja
                               50 g de manteiga sem sal

    Aqueça o leite com a manteiga partida em pequenos cubos. À parte, junte as gemas com o açúcar e bata bem. Em seguida junte o amido e volte a mexer. Junte-lhes uma chávena (café) de leite para ajudar a dissolver . Nesta altura o leite já deve estar quente, mas sem ferver. Retire do lume e junte a mistura anterior mexendo sempre. Leve ao lume  até ferver, sem parar de mexer.Retire do lume e junte o licor de laranja. Deixe arrefecer numa taça coberta com película aderente, que deve ficar colada ao creme para não formar uma crosta.
  Nesta altura deve cortar ao meio os profiteroles , que devem estar frios.
  Ponha o creme num saco pasteleiro, ou se preferir use uma colher, e recheie os bolinhos.
  Por fim derreta uma barra de chocolate com uma chávena de café de leite. Pode ser no micro ondas. ao fim de um minuto, retire e mexa, Volte a por no micro até o chocolate estar completamente deretido. Junte uma colher (chá) de manteiga, e mexa bem. A manteiga vai dar brilho ao chocolate.
  Com um pincele, barre os topos dos profiteroles com o chocolate, deixando cais para os lados cuidadosamente. Sirva frios!

                     

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Pãezinhos de abóbora e coco

  Estamos no tempo da Páscoa  e, como tal, época do pão doce por excelência. Esta receita que vos trago hoje é da Akemi, do Pecado da Gula, com algumas alterações. São uns pãezinhos doces com recheio de abóbora e coco. A massa também leva abóbora cozida que lhe dá um sabor  adocicado e uma coloração atrativa. Experimente!

                     

                               Vai precisar para 12 pães:

                     Para a massa:

                                    300grs de farinha
                                    2 colheres(sopa) de açúcar
                                    50 ml de leite
                                    200 grs de abóbora cozida
                                    1 colher (sopa) de manteiga
                                    1 colher(café) de sal
                                    12 grs de fermento padeiro
                                    água q.b.

                    Para o recheio:
                                 
                                   200 grs de abóbora cozida
                                   1/2 chávena de açúcar
                                   1 pau de canela
                                    3 colheres(sopa) de coco ralado

                 Para a calda:

                               1 chávena de açúcar em pó
                                leite de coco q.b.

 
   Comece por preparar a massa. Numa taça junte a farinha, o açúcar, o sal e a abóbora cozida e esmagada com um garfo.
 Amorne o leite e junte-lhe o fermento padeiro. Misture bem até derreter completamente o fermento. A este leite junte o ovo batido e complete com água até os 150 ml. Em seguida, misture este preparado aos ingredientes  secos. Bata a massa até esta ficar lisa e elástica e  se precisar, vá juntando um pouco mais de farinha.Deixe-a descansar  por meia hora.
 Aproveite este tempo para fazer o recheio. Parta a abóbora em quadradinhos e coloque num recipiente que posso ir ao micro-ondas. Tape-o com película aderente e leve ao micro-ondas  por 5 minutos. Em seguida, desfaça a abóbora e junte-lhe o açúcar , o coco e o pau de canela. Leve novamente ao micro-ondas por mais uns minutos até obter um creme espesso. Deixe arrefecer.
  Depois de levedada, estenda a massa num retângulo e cubra com o recheio de abóbora e coco,não se esquecendo de retirar o pau de canela. Vire as pontas em direção ao meio(como se estivesse a embrulhar um presente). Vai obter uma espécie de rolo. Espalme-o de leve, para não sair o recheio e parta em doze pedaços. Cada pedaço deve ser cortado em forma de N (como apresento na figura). Depois é só pegar nas pontas e enrolar a sua maneira, de forma a que o recheio passe por todo o futuro pãozinho.
Deixe levedar 1 hora,pincele-os com uma gema e azeite. Leve ao forno a 180 graus até ficarem douradinhos. Por fim, faça a calda, juntando o leite de coco ao açúcar até obter uma calda grossa.
 Quando os pãezinhos arrefecerem, ponha-lhes a calda em fio. Esta depois de secar, deve apresentar uma coloração esbranquiçada.

                                 

                                                      Bom apetite!


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Pão recheado de outros tempos

               Esta é uma receita muito simples, que  faz lembrar a minha infância. Aqueles tempos,em que todos os meninos levavam o seu bico de pato para a escola. Pão esse, deixado pela padeira, à porta de casa. Pois é... estou mesmo a ficar velha! Esta é uma das receitas que me fazem lembrar com saudade, a minha avó. Enfim...  cá vai uma receita de aproveitamentos, com gosto de outros tempos.


                                             Vai precisar de :

                                  6 pães bico de pato
                                  6 fatias de queijo flamengo
                                  1/2 frango estufado
                                    250 ml de leite
                                  1 colher(sopa) de margarina
                                     sal q.b.
     

      Abra os pães a meio,que devem ser do dia anterior. Aqueça o leite com a margarina e sal, e regue as partes de dentro do pão. Estufe o frango (ou use, de preferência, as sobras de um já estufado). Desfie o frango que deve ter um pouco de molho do estufado  e também alguma salsa. Divida pelos 6 pães e volte a fecha-los com a parte de cima. Cubra com uma fatia de queijo e, se quiser , ponha umas tiras de pimento vermelho (ou bacon) a enfeitar. Vai ao forno até estarem crocantes por fora. Sirva-os quentes.



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Cogumelos recheados

         E porque hoje é dia dos namorados, cá vai uma receita para petiscar a dois!

                                                     Vai precisar:

                                350 grs de cogumelos Portobello pequenos
                                100grs de pimento vermelho picado
                                 3 dentes de alho
                                 coentros picados
                                 50 grs de queijo Emmental
                                 Azeite q.b.
                                 tomilho q.b.
                                 sal q.b.
                                 piri-piri q.b.

   Lave bem os cogumelos, tire-lhes  o pé e reserve. Numa frigideira, coloque um fundo de azeite e aqueça em lume médio. Salteie os pés dos cogumelos e junte-lhes os alhos picados, os pimentos e os coentros. Tempere com sal e piri-piri. Junte tomilho seco e deixe refogar, em lume brando por mais 5 minutos. Retire do lume e coloque numa taça a arrefecer. Quando estiverem frios, pique grosseiramente, na picadora e junte o queijo ralado. Reserve a gordura que ficou na frigideira.Este azeite está aromatizado com as ervas e com os alhos e vai servir para untar os cogumelos antes de os rechear.
  Coloque os cogumelos, que reservou, em cima de papel vegetal e tempere com sal. Com um pincel, unte, então os cogumelos com o azeite aromatizado e recheie cuidadosamente, pressionando um pouco o recheio para que este fique preso ao cogumelo. Volte a regar com azeite e leve ao forno médio por mais 15 minutos.
    E por ser S. Valentim, decore com pequenos corações de pimento vermelho.


     

Bolinhos de bacalhau e castanhas

      Estes bolinhos são "primos" dos nossos tradicionais bolinhos de bacalhau ou pasteis de bacalhau. São uma receita bem mais antiga, embora adaptada aos nossos tempos. A castanha é conhecida por nós há mais tempo do que a batata, e durante séculos era utilizada como acompanhamento.Sendo rica em vitamina B e fósforo, é um excelente anti depressivo, embora, digam os entendidos , não se deva comer mais de quinze por dia. Aqui fica a minha pequena contribuição para dias mais felizes!




                                                           Vai precisar:
                               750 grs de bacalhau cozido sem pele nem espinhas
                               250 grs de castanhas cozidas e reduzidas a puré
                               500 grs de batatas cozidas reduzidas a puré
                                    3 ovos
                                1/2 molho de coentros picados
                                 pimenta q.b.
                                 sal q.b.

          Depois de cozido o bacalhau, tire pele e espinhas. Ponha dentro de um saco de pano e esfregue o bacalhau como se estivesse a lavar roupa (à moda antiga, no tanque). Assim,  vai conseguir que o bacalhau fique bem  desfiado e sem água. Junte-lhe o puré de castanhas, com o bacalhau ainda no saco, alternando com o puré de batata. Depois de bem misturado, coloque esta massa numa taça.
    Pique os coentros e junte à massa. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Tempere com a pimenta e rectifique o sal. Nesta altura a massa já está pronta. Ela deve ficar um pouco dura. Se gostar dos bolinhos mais moles, pode juntar um pouco mais de puré de batata. com esta receita vai conseguir uns bolinhos mais escuros por dentro (cor da castanha cozida) e mais compactos. Os verdadeiros apreciadores de bacalhau, como eu, vão notar  que o gosto do bacalhau vai sobressair.
   Agora é só formar bolinhas ( fiz neste formato para os diferenciar dos originais), com as mãos molhadas para não ficarem fios soltos, e fritar até ficarem douradinhos.

                                                  Bom apetite!

Bolos de arroz com frutos secos

   Esta é a receita dos tradicionais bolos de arroz da minha infância. Crocantes por fora, e macios por dentro. À receita tradicional, juntei-lhe frutos seco que, além de combinarem na perfeição, enriquece a textura.

                                                Vai precisar de:


                                             350 grs de farinha
                                             250 grs de açúcar
                                             75 grs de manteiga
                                             1,5 dl de leite
                                             2 ovos
                                             150grs de frutos secos (usei nozes, amêndoas palitadas e avelãs)

  Bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar. Junte os ovos inteiros, um a um, e em seguida o leite. Junte a farinha, batendo bem. Vai conseguir uma massa grossa mas homogénea. Por fim, junte os frutos secos, partidos grosseiramente. Reserve alguns para enfeitar.
  A massa deve descansar  1 hora antes de ser colocada nas formas, que devem estar forradas com papel vegetal. Não vai precisar de untar.
  Se não tiver formas adequadas para queques grandes, pode usar chávenas de chá de cerâmica, ou formas de cartolina, como aparece na fotografia.
 Coloque então a massa nas formas e enfeite com alguns frutos secos, que reservou.Vão ao forno a 200 graus, até ficarem douradinhos.

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Rolo de Atum

Rolo de atum




 Cá está  a primeira receita do ano . Espero  que seja a primeira de muitas e que ,de alguma maneira vos seja útil!
Para todos, desejo um ano repleto de esperanças renovadas !

                            Rolo de puré  com recheio de atum. É muito fácil e rápido de fazer.


                                                               Vai precisar:

                                          1 embalagem de pré instantâneo
                                                                  ou
                                          2 quilos de batatas cozidas e reduzidas a puré
                                          5 colheres ( sopa) de farinha
                                          3 ovos
                                          5 latas de atum de (120g )escorridas
                                          1 cebola picada
                                          1 tomate maduro picado
                                           pimenta q.b.
                                           sal q.b.
                                           azeite q.b.
                                           noz moscada q.b.


   Comece por fazer o puré. Se optar pelo instantâneo, siga as instruções do produto. Se fizer com batatas cozidas, reduza-as a puré e junte-lhes um pouco de leite ,  a manteiga e noz moscada. Deve fazer um puré ligeiramente mais duro que o habitual, evitando assim por tanta farinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte então a farinha e as gemas. Mexa bem. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior. Deve conseguir uma massa espessa mas macia.
  Coloque num tabuleiro de 40x30, untado e forrado com papel vegetal. Leve ao forno,  a 180graus até ficar  com uma crosta dourada  por cima.
  Entretanto, enquanto a massa está no forno, faça um refogado com a cebola num pouquinho de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, junte o tomate picado e deixe refogar mais 2 ou 3 minutos, em fogo médio. Por fim, junte o atum bem escorrido e tempere com pimenta, e ervas aromáticas a gosto. Está pronto o recheio.  Agora é só tirar o tabuleiro do forno, e vira-lo para um pano, que deve estar húmido e previamente esticado numa mesa. Retire o papel vegetal e cubra com  o recheio  de atum. Enrole rapidamente o rolo, com a ajuda do pano, tendo o cuidado do pano  não ficar preso ao enrolar.Esta operação deve ser feita com o rolo ainda quente para não partir .E está pronto a servir.

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