Couve recheada

            Este, é aquele tipo de prato , que se confunde entre, acompanhamento e refeição vegetariana ligeira.


                           
                                      Vai precisar de :

                              8 folhas de couve coração(escolha as exteriores, por serem maiores)

                              1 molho de espinafre cozidos ou

                              1 embalagem de espinafres congelados de 400grs

                              200 grs de queijo fresco magro

                              1 iogurte natural sem açúcar

                              azeite q.b.

                              4 dentes de alho

                              40 grs de queijo (mistura de 4 queijos de compra)

                             raspa de laranja para decorar

                             mistura de pimentas moídas na hora

                              sal q.b.

                Num tacho, coloque um pouco de azeite e estale os dentes de alho picados.                                                                 
                Pique os espinafre cozidos, ou descongele os espinafres de compra (picados). Depois de bem escorridos, junte ao refogado de alhos. Mexa bem e, junte o  queijo fresco , já partido aos bocados.
               O lume deve estar brando e o queijo fresco deve derreter lentamente.Tempere com sal e pimentas moídas a gosto.
Na minha opinião, deve-se carregar um pouco na pimenta , uma vez que este prato têm , na sua confeção, sabores muito suaves. Precisa de  picante para crescer. Mas, claro, isto é opcional.
             Junte, finalmente, o iogurte e envolva bem. Deve  mexer continuamente, nesta fase, até obter uns espinafres cremosos. E está pronto o recheio. Reserve-o.

          Coza as folhas de couve, uma a uma, nom tacho grande e com água abundante e sal. As couves não devem ficar demasiado cozidas, apenas tenras. Deve precisar de 3minutos para cada folha. Retire do tacho e ponha em cima de um pano, para absorver o excesso de água.

        Quando estiverem mornas, coloque o recheio no centro, e dobre as pontas, fazendo um "embrulho".

       Numa frigideira, anti-aderente, coloque um fio de azeite, e doure, ligeiramente as couves recheadas, dos dois lados.

                                                Coloque numa travessa e polvilhe com queijo ralado e raspas de laranja.



          


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Bolo de chocolate e avêlas

       Este é um bolo muito fácil de se fazer.  É tipo brownie, e se preferir pode servi-lo sem cobertura.



                                        Vai precisar de:

  
                                 250 grs de chocolate

                                180 grs de manteiga

                                200 grs de açúcar branco

                                100 grs de açúcar amarelo

                                4 ovos grandes

                                1/2 colher (café) de sal

                                1 colher (chá) baunilha

                                150grs farinha

                                180 grs de chocolate picado grosseiramente

                                1/2 chávena de avêlas cortadas a meio


       Pré aqueça o forno a 180graus. A forma que usei foi de 30x20 , mas numa forma redonda tambem deve ficar bem.
A forma deve ser untada e forrada com papel vegetal (tambem este untado).

      Começe por derreter os 250 grs de chocolate com a manteiga. Derreti no micro ondas por 3 minutos.

      Numa tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar, até ficarem cremosos.Junte o sal, e a mistura de  chocolate com a manteiga,e a baunilha. Adicione, gradualmente ,a farinha e, finalmente o chocolate picado e as avêlas.

     Leve ao forno 25 minutos ou até estar cozido (sem agarrar num palito), e só depois de arrefecer é que desenforme.

           
  
     Como este bolo era o de aniversário do "crista", resolvi cobri-lo com chantilli e enfeitado com raspas de chocolate e avêlas. Tambem separei um pouco de chantilli e juntei avêlas moidas no 1 2 3, para ficar com outra coloração  que usei para fazer quadrados em cima do bolo. Tambem tive de por imensas.... velinhas, e por serem muitas, ....ninguém as contou.


                            O resultado final:

    
                                                                        "Parabéns Zé"
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Tamboril à Bretã

                  Este é um prato muito fácil de confecionar e pode ser utilizado como entrada, servido, por exemplo, em conchas de vieiras (na foto) ou, como prato principal.


                                                Vai precisar para 4 pessoas:

                                     1 kg de lombo de tamboril
   
                                     250 gr de miolo de camarão

                                     1 cebola grande
   
                                     1 cenoura

                                     3 tomates

                                     4 dentes de alho

                                      1 cálice de whisky

                                     Azeite q.b.

                                    100 gr de queijo para gratinar
     
                                     1 dl de natas

                                     puré de batata para acompanhar

             Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta. Em seguida, reserve-os e mantenha a água quente.

              Num tacho, refogue a cebola e os alhos no azeite até a cebola ficar dourada. Junte os tomates picados e a cenoura  ralada no 1 2 3. , e vá acrescentando a água de cozer os camarões. Deve ferver uns 10 minutos. Passe com a varinha, este preparado , e junte o whisky.Rectifique os temperos.

           Corte o tamboril em pedaços  pequenos e ponha a refogar no molho preparado anteriormente. Deve precisar de 10 a 15 minutos.  Retire o peixe do molho e reserve-o.
 
           Faça uma redução do molho, deixando-o ferver mais alguns minutos, de modo a que fique espesso, pois o peixe vai largar um pouco de água.

        Agora, é só montar as conchas , ou a travessa, para ir ao forno.
     
      Na concha, ponha um pouco do molho no fundo e aconchegue o peixe no meio. Junte-lhe uns camarões que reservou e coloque mais um pouco de molho a cobrir. Regue com uma colher de sopa de natas e uma colher de sobremesa de queijo.
     Finalmente, decore a volta com puré,(se usar  de compra, de-lhe uma consistência  grossa) usando um saco com bico recortado , para dar o efeito ondulado.
     Se optar pela travessa, o procedimento é o mesmo.

     Leve ao forno forte a gratinar e sirva de imediato!
   
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Cup cakes

    Esta é uma inspiração para o dia de S. Valentim. Rápidos de se confecionar,use a imaginação para a decoração
mais adequada a cada momento.


                       

                               Para a massa:


                     250grs de açúcar
              
                     250 grs de farinha

                     250 grs de margarina

                     5 ovos


      Bata os ovos inteiros com o açúcar e em seguida, junte a margarina derretida. Misture bem a massa e vá acrescentando aos poucos a farinha até estar completamente envolvida.


     Prepare as formas, colocando dentro de cada , uma forminha de papel ( de preferência colorido). Não é necessário untar.
Pode juntar á massa bocadinhos de chocolate, nozes ou geleias ( neste caso, encha metade da forma, ponha uma colher de geleia da sua preferência ,e coloque o resto da massa, até a forminha de papel ficar cheia).

     Vai ao forno a 2oo graus, por 15 min.

            
    
                  Bata um pacote de natas, bem frias, com um pouco de açúcar em pó até conseguir um chantilly bem firme. Nesta versão, usei  cerca de 3 gotas de corante vermelho, para conseguir este tom  cor de rosa e enfeitei com "confeitos"  vermelhos e um coração feito de pasta de açúcar.      



                                          O resultado:

                                    

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Tarte de maçã e natas

                   Para a massa:

             225 gr  de farinha

             75 gr de açúcar em pó

            150 gr de margarina

                1 gema

                raspa de 1 limão


    Junte a farinha com o açúcar e a raspa do limão. Derreta a margarina e junte ao preparado anterior juntamente com a gema. Mexa bem. Fica uma massa "quebrada"  com a qual se forra uma forma de tarte. untada. A aplicação da massa terá de ser feita com as mãos.Tente uniformizar para a maçã ficar bem acamada.
   Em seguida, corte cerca de 5 maçãs, descascadas, em fatias finas e coloque por cima da massa.              

                    Para o creme:

             5 dl de natas

             2 ovos

             200 gr de açúcar

             35 gr de maizena

             1 vagem de baunilha


    Junte a baunilha ( que deve ser aberta e retirado o recheio com a ponta de uma faca) às natas e aqueça num tacho, em lume médio. À parte, bata o açúcar com os ovos inteiros e a maizena. Quando as natas estiverem bem quentes, junte este preparado e mexa sempre até engrossar o creme.

    Deite o creme, na tarte, por cima das maçãs, de modo a que estas fiquem completamente cobertas. Espalhe as amêndoas fatiadas sobre o bolo. Leve ao forno, no 180, cerca de 35 min. A tarte estará pronta assim que a superfície estiver dourada


         O resultado final:

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Canelones de atum

     Para esta receita utilizei massa fresca porque na minha opinião, vale a pena o trabalho. Fica muito mais saborosa. Mas se quiser confecionar de uma forma mais rápida, utilize a massa de compra.


    Aqui fica a receita da massa fresca que pode utilizar em lasanhas, raviolis,etc...

                 

                               Para a massa fresca:

                   3 ovos
                   sal q. b.
                   1 colher de sopa de azeite
                   1 colher de chá de oregãos
                   1/2 kg de farinha

       Bata os ovos inteiros com o azeite, o sal e os oregãos. Junte a farinha envolvendo com a ajuda de um garfo. Mexa até  a massa desprender das mãos. Nesta altura, amasse-a em cima da pedra, que deve estar bem enfarinhada. Estique-a bem e corte placas de 12x8 cm. Deve dar para 22 placas.
      Depois de estarem todas cortadas,leve a cozer, uma a uma, num tacho com água e sal. Demora cerca de 1min cada placa.Quando retirar a placa da cozedura, deixe-a escorrer em cima de um pano absorvente.
     Quando a placa estiver morna, enrole o canelone com o recheio que já deve estar preparado.


                              Recheio de atum:

                    2 latas grandes de atum escorrido (usei atum"petiscada" e recomendo)
                    3 tomates maduros ou 1 lata de tomate já cortados
                    2 colheres de sopa de azeite
                    1 cebola picada
                     4 dentes de alhos picados

        Refogue a cebola e os alhos no azeite até a cebola ficar transparente. Em seguida, junte os tomates cortados em pedacinhos e deixe refogar , em lume médio, por 2 min. Finalmente, junte o atum escorrido e temperado com sal e pimenta. Mexa, novamente, e refoga mais 5 min.


                          Molho de queijo:

                   1 litro de leite
                    50gr de margarina
                   3 colheres de sopa de maizena
                   150 gr de queijo para gratinar
                   ervas aromáticas (manjericão e oregãos)
                    sal q. b.
                    pimenta preta q. b.

       Aqueça o leite com a margarina, o sal, a pimenta e as ervas aromáticas.Deixe ferver e junte a maizena dissolvida num pouquinho de leite frio. Mexa bem e depois de engrossar, retire do lume e junte o queijo,mexendo sempre para o queijo derreter mais rapidamente.

          Depois de enrolar todos os canelones, começa-se a fazer a montagem da travessa. Esta deve ser funda e própria para ir ao forno.

          Cubra o fundo da travessa com o molho de queijo. Esta camada deve ser generosa para que a massa não cole no fundo. Em seguida, disponha os canelones, uns ao lado dos outros e cubra novamente com molho de queijo. Segue-se outra camada de canelones e uma última camada de creme. Os canelones devem ficar totalmente cobertos para a massa não endurecer. Finalize com um pouco de queijo ralado próprio para gratinar. Leve ao forno, forte, até estarem douradinhos.


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Aletria em molho de natas

            Doce com aromas indianos, é uma excelente sobremesa para ser servida acompanhada com um chá aromatizado
   de gengibre e cardamomo.



                                                     Ingredientes


                                 0,75 l de leite

                                 1 colher de chá de cardamomo

                                  1 colher de sopa de margarina

                                 50grs de aletria

                                  1 colher de sopa de pistácios

                                  1 colher de sopa de amêndoas

                                  1dl de natas

                                 60grs de açúcar

                                 1 gema

                                  1 colher de chá de maizena





      Aqueça o leite e reserve.  Corte as cápsulas de cardamomo com a ponta de uma faca e retire e retire as sementes.
Derreta a margarina num tacho e refogue as sementes de cardamomo por alguns segundos. Parta a aletria em pequenos pedaços, adicione ao preperado e deixe refogar, em lume médio cerca de 5min. mexendo sempre, até a massa ficar levemente alourada.
   
     Junte o leite aquecido, e deixe ferver , em lume médio mais 5min. Mexa e junte os pistácios e as amêndoas, picados no 1 2 3 . Baixe o lume para o mínimo e deixe ferver mais 10min., mexendo com frequência.

    Misture a gema com o açúcar e a maizena, e incorpore na aletria, mexendo sempre até engrossar.

    Divida em taças individuais (a receita dá para 4 porções) ou numa travessa, e guarneça com pistácios picados.


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Folhado Chileno

                     1 lata de leite condensado

                      1 embalagem de massa folhada de duas placas

                     acuçar em pó q.b.



         Coza a lata de leite condensado 1 hora num tacho tapado ou em apenas meia hora se usar panela de pressão.

Pode manter  a lata de leite cozido, no frigorifico, por vários dias , se não a brir.

         Estenda uma das placas de massa folhada com as dimensões de 25x15cm. Esta será a parte de baixo do doce.
A outra placa terá de ter as dimensões de 25x25cm para poder cortar às tiras e entrelaçar(como se estivesse a tecer ).
        Coza as placas separadamente e, de preferência, em cima de papel vegetal.
        Para conseguir uma massa bem folhada, o forno tem que estar no máximo.

      Depois das placas estarem frias, cubra a debaixo com a lata de leite cozido (doce de leite), e cuidadosamentecoloque a placa de cima.

    Por fim, é só polvilhar com o açúcar em pó.Use um coador de rede fina para o açúcar ficar mais homogeneo.



                                 O resultado:

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Risotto de cogumelos

    Começo com esta receita por ser uma das minhas favoritas e realmente muito versátil. Pode ser confecionada para uma entrada, acompanhamento ou até como prato principal vegetariano. Experimente e delicie-se!



                 Primeiro prepare os cogumelos: Lave bem 200grs de cogumelos Portobello e corte-os em fatias. Se forem dos grandes terá de parti-los aos cubos.
      Numa frigideira aqueça  3 colheres de sopa de azeite e junte os cogumelos .Eles devem dourar em lume forte cerca de 2min. Abrande o lume e tempere com sal e pimentas, preta e branca, acabadas de moer. Junte 3 dentes de alho picados e
uma colher de sopa de margarina vegetal. Mexa bem e polvilhe com tomilho.Se for fresco melhor, mas pode substituir por
tomilho seco. Estarão prontos ao fim de 5min. Reserve-os.

                 Para preparar o risotto: Cubra o fundo de um tacho com azeite , coloque uma cebola média picada e 4 dentes de alho fatiados. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Nesta altura, junte cerca de 400grs de arroz próprio para risotto e deixe "fritar"   3 a 4 min mexendo sempre para não colar. Em seguida, é altura de colocar uma bebida álcoolica.O ideal seria champanhe mas, na impossibilidade do mesmo, pode usar Favaios ou Martini. O álcool vai evaporar e ficará o sabor adocicado da bebida que escolheu.
  Está na hora de começar a juntar a água quente, aos bocadinhos, e o lume deve estar brando. Vá acrescentando até o risotto estar cozido ( deve ficar com uma consistência mole e gomosa).
  Desligue o lume e junte os cogumelos, deixando alguns para enfeitar a travessa. Mexa e coloque no preparado 1 colher de margarina, 50grs de queijo ralado na hora (uso Manchego mas pode ser Parmesão)  sumo de 1/2 limãoe salsa picada. Mexa  novamente e tape o tacho por mais 5min para os sabores apurarem.
   Coloque numa travessa  e enfeite com os cogumelos que reservou e mais um pouco de queijo ralado.


                                            Bom apetite!