Folar da Páscoa

       Este é o tradicional folar doce da Páscoa. Leva o ovo cozido no meio, simbolizando a renovação, o príncipio.
Esta pão é de massa pesada, mas extremamente saboroso. Fica muito bom torrado, no dia seguinte.


                                        Vai precisar para dois folares médios:

                                                    
                                              750 grs de farinha
                                              175 grs de açúcar
                                              10 grs de fermento padeiro
                                              1 colher (chá) de canela
                                              1 colher (chá) erva doce
                                              1/2 colher(café) de sal
                                              4 ovos
                                              75 grs de margarina
                                              1,5 dl de leite
                                              2 ovos cozidos

     Numa taça, misture a farinha com o açúcar, o sal, a canela e a erva doce. Reserve.
 Amorne o leite e junte o fermento. Mexa até este derreter. Junte á mistura de secos, juntamente com a margarina derretida e os ovos inteiros batidos. Amasse bem, de modo a todos os ingredientes estarem bem integrados. Mantenha a massa numa taça grande e tape.
  Deixe levedar cerca de 2horas em lugar quente.
  Depois de ganhar o dobro do volume, amasse-a numa pedra enfarinhada e divida a massa em dois pedaços. Coloque um ovo cozido, no meio de cada um e cruze duas tiras de massa para o segurar. Agora é só pincelar com ovo batido com um pouco de azeite e geleia de marmelo(facultativo).

                                            Vai ao forno no 160 graus cerca de 40 minutos.

 

Utilizei metade da massa para fazer uma trança. Pode fazer fora da época sem alusão `

à Páscoa.

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Castanhas de ovos

   
                                                                        Páscoa 2012
                Doce conventual da zona de Arouca, mas reinvindicado também, por outros zonas do país, é essencialmente, um património da gastronomia  nacional.


                                    Vai precisar para 30 castanhas:


                            210 grs de açúcar
                            1 dl de água
                            10 gemas
                            100 grs de amêndoas peladas e raladas
                            1,5 colher(sopa) de farinha de arroz
                            1 geme para pincelar
                             açúcar em pó q.b.
                          
     Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar, e deixe ferver alguns minutos, até ao ponto de pérola (as gotas caiem bem defenidas da colher de pau).
  Á parte, junte as gemas com as amêndoas raladas e a farinha de arroz. Misture tudo muito bem ,e  junte a calda de açúcar, em fio. Leve novamente ao lume, mexendo sempre ,até as gemas engrossarem e ficar uma massa compacta e que se descola do tacho (tipo bola). Despeje esta massa num prato untado e deixe arrefecer bem. Polvilhe  a pedra , aonde vai trabalhar, com açúcar em pó. Molde os docinhos em forma de castanhas. Use um palito para fazer umas estrias para dar um aspecto mais parecido com as castanhas verdadeiras. Pincele com uma gema batida e deixe-as secar um pouco.

  Para dar o aspecto queimado, pode usar um maçarico ou leva-las ao forno no grill (temperatura máxima) por poucos minutos.
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Sopa de peixe

                           Este é um  prato que pode ser servido como entrada, ou mesmo como refeição ligeira.


                                              Vai precisar para 6 pessoas:

                             250 grs de camarão descascado
                             250 grs de tamboril
                             250 grs de pescada
                             250 grs red fish
                             1 cebola
                             4 tomates maduros
                             3 batatas médias
                             3 dentes de alhos
                             1/2 molho de coentros
                             sementes de coentros q.b.
                             piri-piri q.b.
                             sal q.b.
                             azeite q.b.
                             1 folha de louro

            Num tacho grande, aqueça água temperada com sal , piri-piri e a folha de louro. Quando estiver a ferver, coza os camarões descascados (congelados).Quando estiverem cozidos, retire-os da água e reserve-os.Em seguida, na mesma água,coza os peixes partidos em postas. Depois de cozidos, retire-os, e quando estiverem frios tire-lhes a pele e espinhas.Reserve-os.
           Côe a água que usou para cozer os peixes, e volte a por no tacho ao lume. Ponha dentro as batatas, a cebola e os alhos, partidos em pequenos pedaços. Junte tambem os tomates , depois de lhes tirar a pele e as pevides. Deixe cozer por 20-30 min, juntamente com as sementes de coentros e os coentros em rama. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o lume e junte 2 colheres (sopa) de azeite e bata  esta base. Por fim,  junte o peixe em pedaços, o camarão e ligue o lume até ferver. Sirva acompanhado com torradas ou croutons.

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Bolo Sacher com framboesas

   Esta receita é uma variante do original bolo Austríaco (Sachertorte),uma especialidade da cidade de Viena, onde se encontra a loja com o mesmo nome. A receita original continua no "segredo dos deuses". Esta é a minha versão.  No recheio,uso compota de framboesas,  em vez de compota de alperces, e tambem uma camada de chantilli, que é , muitas vezes servido à parte. Para este bolo tamanho"familiar", dobrei a receita.


                     

                                            Vai precisar de:


                      Para o bolo:

                          150 grs de açúcar
                          100 grs de manteiga
                          175 grs de chocolate em barra
                          25 grs de avêlas moídas
                          6 colheres(sopa) de pão ralado
                          5 ovos
                          1 colher(sopa) rum
                           1/2 colher(café) de cravinho

                     Para o recheio:

                         200 ml de natas
                         1 colher(sopa) de açúcar em pó
                         275 grs de compota de framboesas

                     Para a cobertura:

                         200 grs de chocolate em barra
                         120 ml de natas
                         150 grs de framboesas frescas (para decorar)


         Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma redonda ,de 25cm de diâmetro, com papel vegetal.

  Bata as gems com o açúcar e, em seguida junte a manteiga, que derreteu com o chocolate. Mexa bem e misture as avêlas moídas, o pão ralado , o cravanho e o rum. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Vai ao forno cerca de 40 minutos ou até estar cozido.
  Depois de frio, corte em três partes. Cubra a parte de baixo com o doce de framboesas.Coloque a parte do meio, e cubra com as natas batidas com o açúcar. Coloque a ultima parte em cima e acame bem para o bolo ficar na sua forma primitiva.
      Faça a cobertura, derretendo o chocolate com as natas. Bata bem, para ficar homogenea e brilhante. despeje a cobertura em cima do bolo, cuidadosamente, a partir do meio, e com uma espátula, vá espalhando para ela cair sobre os lados. Alise e deixe secar. Decore com framboesas frescas. Este bolo ficar melhor, quando feito no dia anterior, e servido frio.

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Mexilhões panados com arroz do mesmo

    Esta é uma receita tipicamente mediterranica, com aquele gostinho de comida caseira, acabada de fazer.


                                  Vai precisar para 4 pessoas:

                          1 kg de mexilhões congelados sem casca
                  
                   
                                     Para o polme dos mexilhões:

                          100 grs de farinha integral
                          1 ovo
                          1dl de cerveja
                          1 colher(sopa) de azeite
                          piri- piri q.b.
                          sal q.b.
                          óleo para fritar

                                    Para o arroz:

                          300 grs de arroz  para rizotto ou carolino
                          3 tomates maduros
                          1 cebola grande
                          3 dentes de alhos
                          pimentas moídas q.b.
                          1/2 pimento laranja
                          1 dl de martini
                           azeite q.b.
                          1 colher (sopa) manteiga
                          1 folha de louro
                          sal q.b.
                          cebolinho picado para enfeitar
                      

      Num tacho, aqueça àgua temperada com piri-piri, sal e louro.Quando estiver a ferver, ponha os mexilhões e deixe cozinhar 5a 10 minutos, até estarem cozidos, mas sem se desfazerem.Depois de cozidos, retire-os para  um prato e reserve a àgua. Se usar mexilhões frescos, convêm coar a àgua para não ficarem residuos de areia.
     Faça , então, o arroz. Num tacho, cubra o fundo com azeite. Pique a  cebola e os alhos e deixe refogar, até ficarem transparentes. Junte , em seguida, os tomates picados ,o pimento em cubinhos, e o louro. Baixe o lume, e deixe refogar uns minutos, mexendo de vez em quando.
     À parte, faça o polme, misturando a farinha com o sal e o piri-piri .Junte a cerveja e começe a mexer energicamente para não ficar com grumos. Junte o ovo e a colher de azeite. O polme deve ser uma massa grossa . Aqueça óleo , numa frigideira, e quando estiver bem quente, passa os mexilhões, um a um, por esta massa e frite-os.
     Entretanto, adicione ao refogado para o arroz, 2 copos de àgua de cozer os mexilhões e quando estiver a ferver, ponha o arroz a cozer. Vá acrescentando àgua , juntamente com o martini, até o arroz estar cozido. Deve ficar um pouco mole.Quando estiver cozido, desligue o lume, e junte a colher de manteiga. Deixe repousar 5 minutos, e sirva, enfeitado com cebolinho picado, e os mexilhões fritos , bem douradinhos, ao lado.

                      

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Barquinhos de oreos

      Estes pequenos docinhos ficam muito bem para enfeitar uma mesa de festa ou, simplesmente para servir com um cafezinho. Pode utilizar a fruta da sua preferência. Eu optei por framboesas e bananas, por achar que ligam muito bem com o chocolate das bolachas.



                                 Vai precisar para 20 barquinhos:

                     24 bolachas oreos
                     150 grs de margarina
                     2 colheres (sopa) de farinha

     Pique as bolachas no 1,2,3 e junte-lhes a margarina derretida.Mexa bem e vá juntando lentamente a farinha, voltando a mexer.  Com esta massa, forre 20 forminhas  de +- 5cm de diametro. Não é necessário untar as formas. As caixinhas soltam-se facilmente depois de frias.


                Vai precisar para 10 barquinhos de framboesas:

         1/2 lata de leite condensado
         1 colher(sopa) de chocolate em pó
         1 colher (sobremesa) de margarina
         10 framboesas
         5 bolachas " dedos de chocolate"
         100ml de natas
         1 colher de açúcar em pó

   Faça o recheio de chocolate, colocando num pequeno tacho o leite condensado com o chocolate em pó e a margarina. Leve ao lume brando, mexendo sempre, para não agarrar no fundo, até obter um creme espesso.Este creme é um brigadeiro menos consistente. Deixe arrefecer e coloque dentro dos barquinhos cerca de uma colher de chá. Em seguida, bata as natas em chantilli com o açúcar. Com um saco pasteleiro,de bico largo, preencha os barquinhos e coloque em cima uma framboesa. Enfeite com metade da bolacha em forma de dedo.

                 


                   Vai precisar para 10 barquinhos de banana:

      150 grs de açúcar
      3  bananas
      200 ml de natas
      1 colher (sopa) de açúcar em pó
      5 bolachas "dedos de chocolate"

   Faça o recheio de banana, derretendo 150 grs de açúcar numa frigideira e quando estiver em ponto de caramelo (derretido o açúcar e com cor  dourada) , junte duas bananas esmagadas com um garfo, as quais juntou 100 ml de natas.Quando juntar este preparado ao caramelo, é possível que ele solidifique    em algumas partes, mas continue a mexer em lume médio, que ele uniformiza. vai conseguir um creme espesso. Deixe arrefecer e recheio os barquinhos. Com os restantes 100ml de natas, e a colher de açúcar,  faça chantilli .Preencha os barquinhos com o chantilli e finalize com a banana e a bolacha. Para a banana não escurecer,passei-a por sumo de limão com açúcar. Conserve no frigorífico até à hora de servir.






                                                  o exercito!

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Bacalhau com crosta de broa e alheira

    Cá esta uma das, mil e uma, receitas de bacalhau, que fazem as delicias dos verdadeiros apreciadores deste magnifico peixe. Agora, já só faltam publicar as outras mil!
   Esta é uma receita que me foi dada pela minha amiga,Luisa G., e ficou logo aprovada pelos exigentes provadores lá de casa.Obrigada Luisa!

                         Vai precisar para 6 pessoas:

                3 postas de bacalhau
                2 cenouras
                1 courgette grande
                2 alhos franceses
                2 cebolas

                1 broa de milho média
                2 alheiras
                salsa q.b.
                azeite q.b.
                2 dentes de alhos
                sal q.b.
               pimenta q.b.

     Num tacho, deite um pouco de azeite e refogue ligeiramente os alhos picados. Junte os alhos franceses cortados ás tiras horizontais . Mexa bem. Em seguida, junte as courgettes , também cortadas as tiras e com casca.Por fim, junte a cenoura fatiada com o descascador. Deixe refogar os legumes até ficarem sem água.
Quando estiverem prontos,tempere-os com um pouco de sal marinho e pimenta a gosto e,  coloque-os no fundo de uma travessa de forno. Eles servirão de cama para o bacalhau.
    À parte, coza o bacalhau e deixe arrefecer. Parta-o em lascas generosas. Numa frigideira,  refogue as  cebolas ás rodelas com um pouco de azeite. Quando estiverem tenras, junte o bacalhau com cuidado para não desfazer as lascas. Tempere com um pouco de pimenta moída  na hora,e coloque-o em cima dos legumes.
    Por ultimo, desfaça a broa de milho(use só o miolo) e junte-lhe as alheiras desfeitas.Misture bem para uniformizar  os sabores. Junte um pouco de salsa picada, e cubra o bacalhau com esta crosta. Vai ao forno até a broa ficar crocante.

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Pão de grão de bico

               Este é um pão de inspiração indiana e com um sabor fantástico. Originalmente, ele é feito com farinha de grão,mas cá é difícil de encontra-la. Por isso, uso grão cozido,e vai dar ao mesmo. É um excelente acompanhamento ou, mesmo refeição, servido com uma salada.

       
                  Vai precisar para 8 pães:

     Um frasco de 500 grs de grão de bico cozido
     1 cebola média picada
     2 dentes de alho
     1 colher de margarina derretida
     1/2 molho de coentros bem frescos
     sal q. b.
     piri-piri moído ou pimentas a gosto
     Farinha q. b.

  Escorra o grão de bico e coloque-o numa taça com todos os outros ingredientes, excepto a farinha.

Com uma varinha mágica, reduza tudo a puré.Certifique-se que os coentros e a cebola ficaram bem picados. Em seguida, vá juntando a farinha até conseguir moldar umas pequenas bolas, com as mãos sempre enfarinhadas. Achate as bolas de massa, formando uns círculos da grossura de um dedo. Pincele - os com um pouco de margarina derretida . Faça um quadriculado em cada lado, com a ponta da espátula, que vai usar para os virar.  Eles devem cozer numa frigideira anti- aderente, sem qualquer gordura.Devem demorar cerca de 3minutos de cada lado,ou até ficarem douradinhos.Servem-se quentes.
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Bolo de baunilha e morangos

             Este é um bolo muito bonito para uma festa, essencialmente no verão, pois deve ser servido fresco.

 É um pouco trabalhoso, mas vale a pena , pois o efeito final é fora  do vulgar. São dois bolos enrolados , entre si, com recheio de morangos e chantilli. Os bolos são de cores diferentes. Mas para terem uma ideia mais precisa, cá vai uma foto do interior.

         
                                  Vai precisar de :

               Para o bolo de baunilha:

                      4 ovos
                      1 1/2 chávena de açúcar
                       1 1/2 chávena de farinha
                      12 colheres (sopa) de água
                      1 colher(sopa) de aroma de baunilha

             Para o bolo de morangos:

                     4 ovos
                     1 1/2 chávena de açúcar
                     1 1/2 chávena de farinha
                      12 colheres de água
                     1 colher (sopa) de aroma de morango
                      5 gotas de corante líquido vermelho

             Para recheio e cobertura:

               750ml de natas
               4 colheres de açúcar em pó
               1 chávena (café) de licor beirão
                1 chávena de água
               2 colheres (sopa) de açúcar


    Para cozer os bolos usei forma de23x43, mas as medidas não tem de ser estas. Coza um bolo de cada vez , a menos que tenha duas formas iguais. O forno deve estar pré- aquecido a 180 graus.


  Para fazer os bolos, bata as gemas com o açúcar muito bem. Em seguida, junte a água e o aroma,e mexa novamente. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior, alternadamente com a farinha. No bolo com aroma de morango, junte no final o corante vermelho, até obter um rosa forte.
    Cada bolo, deve demorar cerca de 15 min a cozer, mas use o palito para verificar se está pronto, pois o tempo é variável de forno para forno.
    Deixe arrefecer, e corte as beiras do bolo, obtendo um retangulo de 20x40. Em seguida, corte  ao meio, obtendo dois retangulos de 10x40.

    Nesta altura, bata as natas bem frias com o açúcar em pó e reserve no frigorífico. Para o recheio, deve usar 250 ml de natas. As restantes são para a cobertura. Aqueça, também o licor com a água e o açúcar até ferver.Regue as quatro tiras de bolo com este preparado e deixe arrefecer, novamente. Lamine alguns morangos para rechear o bolo. Vai precisar de uma forma redonda, alta, que deve ser forrada com película aderente, para o bolo ficar a prender, enrolado, de um dia para o outro.

   Comece então a montagem do bolo.Espalhe por cima de cada tira de bolo, um pouco de chantilli e algumas frutas. Comece por enrolar uma tira de baunilha, mantendo sempre a parte do recheio para dentro.
Ponha o primeiro rolo dentro da forma redonda, que já deve estar forrada, e a partia daí, vá enrolando, à volta as outras tiras. No final, aconchegue bem o bolo, e embrulhe-o com as pontas da película que estavam por fora da forma. O bolo deve ficar de um dia para o outro no frigorífico.

   No dia seguinte, retire-o da forma, e cubra com as restantes natas, batidas em chantilli. Decore com frutas a gosto. Usei, para a decoração, umas folhas de chocolate, que preparei no dia anterior .Derreti chocolate em banho maria ,  e deixei  arrefecer em cima de papel vegetal. Usei uma colher, virada , para desenhar as folhas. Depois de decorado, vai ao frigorífico,até à hora de servir.

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